Cecilia 西西莉亞

參考食譜：400道電鍋聖經/楊桃文化出版社

實作日期：2017.6.3

食材：
鱈魚1片。
破布子，1/2罐。這次用這牌子。

蔥2條切絲，薑片3片切絲，紅辣椒1條切絲（怕辣可先去子再泡水5分鐘）。

醃料：薑3片切絲、米酒1大匙、鹽1小匙。

香油：5滴，這次用這個牌子。

作法：

1. 鱈魚洗淨，以上述醃料醃10分鐘，其中鱈魚的上下各抹勻1/2小匙鹽。

2. 放入破布子。

3. 大同12人份電鍋外鍋放1米杯熱水，按開關後等熱氣冒出，再將魚放入蒸10分鐘。

4. 掀蓋灑上蔥絲、薑絲、辣椒絲、續蒸30秒，再淋香油即可。

第一次檢討：

1. 這次重口味的J伯直讚好吃，我想這個配方適合我家。

2. J伯連辣椒絲都吃了好幾條，不過我還是覺得又麻又辣，下次再泡水久點。

第二次：

1.小孩帶便當，所以沒放辣椒。

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雪魚一大片，切半。
蔥段或蔥絲，1根。
薑片，6片。
紅辣椒去籽，1根切絲。
米酒，1大匙。
菜心或花瓜罐頭，小罐1/2罐連醬汁都要。

上述所有放入鋁箔中完全包起來，放入大同電鍋蒸，外鍋放1杯水，跳起再悶5分鐘即可。
下層可另煮1杯米(2碗）的飯。

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蠔油高麗菜蒸梅花豬肉（2人便當）

炒的梅花豬肉2大片，切肉絲狀。

高麗菜1/4的1/2，切丁狀。

蔥丁或蔥絲，1茶匙。

薑末，1茶匙。

蒜末，1大匙。

太白粉，1大匙。

香油，1茶匙。

蠔油，2大匙。

1. 將所有調味料攪拌均勻。

2. 將肉絲以1醃漬抓一抓30分鐘入味。

3. 將上述肉絲取1/2，餘1/2下次用。

4. 肉絲上以高麗菜覆蓋，菜灑1小匙鹽。

5. 大同電鍋外鍋1.5杯水，跳起後，將菜撈出，肉絲續悶5分鐘即可。

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鑄鐵鍋料理，一定都要先將鍋預熱，鍋中不加任何東西，慢慢加熱，不能極速大火加熱，
灑幾滴水進鍋中，鍋中水若馬上乾，即可關火，預熱完成。
 

參考資料：愛上鑄鐵鍋/積木文化
鑄鐵鍋白飯
日期：2023.5.8
食材：約2碗飯。
1. 米1杯，約180g，此次是使用去廟裡點光明燈後送的平安米。
說明：米與水的比例。米袋上會寫。
一般白米與水的比例。1:1
關山米。1:1.2
糙米飯。1:1.7
十穀米。1:1.7

2. 水1杯，約180g，約1米杯。

 

作法：
1. 白米洗淨瀝乾，放置30分鐘。
2. １杯米洗好+１杯水放入鍋中，蓋鍋蓋，露一點小縫隙，不要全部緊閉，中強火。
說明：米放入鍋中不要翻動。

3. 鍋中水滾後，鍋蓋完全蓋住，煮1分鐘。
4. 計時器轉8分鐘，轉小火煮共8分鐘。
說明：鑄鐵鍋的小火是指瓦斯大火平均轉小火，不是中間集中小火，瓦斯中間集中小火會容易讓鑄鐵鍋壞掉。

 

5. 關火，燜8分鐘，再把鍋中飯分四等分，再將周圍繞圈翻動，再悶5分鐘，即可食用。

 

心得：
1. 鑄鐵鍋煮的白飯就是Q軟好吃。
2. 非常驚訝竟然不會黏鍋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

瓦斯小火是這樣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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義式香料雞腿排

 

 

食材

去骨雞腿排（市場190元/1只，一般去骨雞腿排的2倍大小。）

 

白蘭地或米酒   20cc (以酒充分按摩雞肉，可去除雞肉腥味，若無白蘭地，白酒類皆可)

 

黑胡椒         2大匙

 

迷迭香，羅勒葉 ，各2大匙（這次用味好美義式香料2大匙，雞排2面充分按摩）

 

 

花椒 ，小磨坊花椒粒，轉5下。（這次用KOTANYI的牌子）

 

鹽，細海鹽，鹽罐小匙4匙，灑雞排2面。

 

 

冰糖，雞排2面各灑8顆。

蒜頭4瓣，拍碎，皮不用丟。

 

 

1.乾鍋小火加熱，到試水珠數1、2、3，水珠不見即可，不用放油。

 

2.雞腿排洗淨，須將雞腿的血管切乾淨(否則會有腥味)，吸水乾燥，肉要擦乾才行(以免會噴油)，用叉子在雞腿上戳洞(比較易熟)。

 

雞腿熟後，肉會縮，所以皮要劃刀4-5刀。

 

3.將雞腿以及所有材料均勻混合一起。(鹽巴不要太多，肉會吸鹽，會太鹹)

放入冰箱醃製1晚。這次用無印良品的白色砝瑯烤盤來當醃製器皿。

 

此食譜無佐醬汁，醃製前要試試調味料的味道。

 

5.鍋熱，將已醃之雞腿排放入鑄鐵鍋中，雞皮面朝下，蓋鍋蓋，煎8分鐘，(若要煎焦點，可以煎5分鐘後，再開大一點火煎)。

 

6.雞腿放下後，不要動它，最後一分鐘調中大火，嗆一下逼油。

 

7.雞腿翻面再煎7分鐘，不用蓋鍋蓋，正反面蓋鍋共煎15分鐘，小火煎。

 

8.每隔約2分鐘需將鍋蓋的內側水珠擦乾，煎熟即可。

 

9. 續用煎後的雞油來炒洋菇及洋蔥當配菜。

 

 

 

 

 

 

 

檢討：

1. 不要加入醬油類，煎不會金黃色，會黑黑。

加冰糖煎顏色會漂亮。

2. 記得鍋蓋水擦乾，會滴太多水。

3. 肉切細再煎，煎後肉會縮，太厚。

4. 煎後香味濃郁會jucy有汁不柴，但吃起來味道清淡不夠重，下次考慮試試醃製2晚。

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6人份

因百香果汁很甜了，所以水果準備微酸的，整體口味較平衡。

大蘋果，1顆，

綠色奇異果，1顆，

橘子，1顆

以上皆切小丁，放入模具中備用。

果凍粉，20克。

百香果汁600cc，甜的，以台東農會的百香果原汁330克包裝的1/3，即110克。稀釋成果汁。（可自行調整果汁甜度）

不必放糖。

果凍粉先用200cc冷水，完全溶解，再開火煮到沸騰後熄火。

再慢慢加入百香果汁充分攪拌均勻。

將上述倒入已裝妥的水果及模具中。

冷卻後放入冰箱即可。

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花蓮產的富麗米真的是好米，自5年前旅遊發現後，一直是我家愛吃的米，
煮燉飯，不用特地買義大利米或燉飯專用米，
以鑄鐵鍋煮燉飯，不會過於軟爛，Q軟好吃。


鑄鐵鍋料理，一定都要先將鍋預熱，慢慢加熱，不能極速大火加熱，
灑幾滴水進鍋中，鍋中水若馬上乾，即可關火，預熱完成。

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 16公分剛好可做一人份的親子丼。

親子丼(2018.3.6)

1人份費用：蛋5元+雞腿排40元＋洋蔥=約50元。

＊食材：

1.  洋蔥               0.5顆               洗淨，瀝乾切絲備用   2.   雞腿排，1隻，這次用costco買的卜蜂牌。      洗淨，切塊備用   3.  蒜末                適量      愛吃可加多點，不喜歡就加少點。   4. 蛋                     1顆     打成蛋汁備用，蛋汁的蛋液留點蛋白，成品會較好看。   5. 白飯

 

＊調味料：

1. 醬油，3小匙，這次用瑞春原味醬油。 2. 味霖，2小匙，這次用工研。 3. 米酒，1小匙。 將上述混合成《醬汁》 4. 柴魚高湯，200ml，以滾水煮柴魚片約5-10分鐘，過濾湯汁備用。

 

＊作法：    微火 ---> 小火 --->  微火

1.   開中小火，熱鍋 可以以清水1滴，滴進鍋中，若有起泡，代表油已熱。   2. 將洋蔥鋪平再鍋底。   不需放油    3. 將雞腿肉，皮朝下鋪平在洋蔥的上面。       4. 加入調味料、柴魚高湯後，蓋上鍋蓋。       5. 開中小火悶煮，待鍋蓋邊冒煙後轉小火， 續煮計時約10分鐘，關火。       6. 加入蛋汁鋪平，再悶10分鐘。     7. 完成了！     8. 同時用另一鑄鐵鍋16公分煮白米。   白飯：水  比例 1：1.1~1.2

{西西莉亞}碎碎念：
雞肉若要味道重點，可先醃過。
因是無水料理，全程盡量小火，
否則洋蔥易燒焦。

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牛腩飯(2016.11.12)
 

4人份費用：牛肉及牛骨200元+蔬菜類60元=約260元。

 

 

＊食材：

1.  牛腩及牛骨，滷包    （牛腩洗好切丁，買時半筋半肉比較好吃，不要切太小，肉煮過會緊縮)      (老闆順便送我3支牛骨、滷包，滷包含有八角、桂皮、花椒粒。) 2.  洋蔥，紅蘿蔔，番茄，馬鈴薯，各1顆。切丁。 3.  白蘿蔔，蘋果，各0.5顆。切丁。 4.  老薑4片。拍扁拍碎。 5.  蒜頭4瓣 6.  蔥段

 

     

＊調味料：

1.  醬油1/3杯           (這次用黑豆桑醬油) 2.  味霖1大匙          (提味用，可加可不加) 3.  辣豆瓣醬2大匙   (這次用全聯買岡山出產的新生豆瓣醬) 4.  番茄醬1大匙       (提味用，可加可不加) 5.  米酒0.5杯 6.  牛骨高湯           （將牛骨先熬高湯）

 

＊作法：

1.   將香料包拆開，將桂皮，八角，加入油後，炒到有香味。 再將這些香料放回香料包中，綁緊。   鍋子必須預熱完成。   2. 炒香蒜頭，再依序放入薑片，洋蔥丁，蔥段，炒香。 洋蔥要炒到有點咖啡色。         3. 再放入切丁的紅蘿蔔，番茄，馬鈴薯，蘋果，拌炒。           4. 將上述炒熟後，放入牛腩。       5. 牛腩拌炒至八分熟變白。       6. 依序放入豆瓣醬，米酒，醬油。         7.   加入牛骨高湯及牛骨，加些滾水，拌炒。   加滾水，不能冷水，水冷熱不一，會使肉質不易軟嫩且有腥味。   8. 燉煮半小時，稍微檢查味道，調整味道，是否有黏鍋。 半小時後，可再將白蘿蔔丁放入。     因為白蘿蔔丁很易煮爛，燉煮一陣後再放即可。   9. 繼續再燉煮半小時， 馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，燉煮到幾乎軟爛。     10. 完成了！

{西西莉亞}碎碎念：
這次匆忙，下次要買300元牛腩。
 

 

 

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燉牛肉 鑄鐵鍋 牛肉鑄鐵鍋 牛腩鑄鐵鍋 鑄鐵鍋一鍋到底 Staub 24cm 燉牛腩

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鑄鐵鍋料理，一定都要先將鍋預熱，鍋中不加任何東西，慢慢加熱，不能極速大火加熱，
灑幾滴水進鍋中，鍋中水滴數1，2，3馬上乾，即可關火，預熱完成。
 

油飯(2016.11)

4人份費用：蔬菜類10元+長糯米50元=約60元。

 

＊食材：

1.  香菇               4朵                洗淨，泡水瀝乾切絲備用（不要切太細，香菇炒後會縮）   2.  紅蔥頭           4瓣                可買現成整罐已熟的油蔥，若生的，要先炒熟。   3.  蝦米              適量                洗淨，瀝乾備用。   4.  長糯米           2 杯                洗過後，浸泡一小時，將泡後的水另裝，將糯米瀝乾。

 

＊調味料：

1.  淡醬油         2大匙 2.  蠔油             2大匙 3.  白胡椒粉      適量   以浸泡糯米的水加上醬油及蠔油。 糯米與水的比例1：1

 

＊作法：

1.   倒進2匙油，至油熱。 (圖) 可以以清水1滴，滴進鍋中，若有起泡，代表油已熱，即可關火。   2. 關火     3. 將白胡椒灑在油中，以攪拌棒，拌一拌。 關火   4. 依序放進香菇，蝦米，香菇炒至雙面微黃有香味即可。 關火   5. 放入已熟的油蔥 關火   6. 放入糯米，將所有食材拌炒。 關火   7. 加入醬油及蠔油，拌炒。 醬汁要蓋過糯米   8. 開小火，將鍋蓋蓋住鍋，並加熱至鍋蓋邊冒小煙，將火轉成米粒火。 續煮5分鐘後，關火。   9. 悶5分鐘後，打開鍋蓋攪拌均勻，再加入一些油蔥，續將油飯散熱5分鐘。   10. 完成了！

{西西莉亞}碎碎念：
香菇，蝦米，要乾，不要太濕，否則會噴油。
 

 

 

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油飯 鑄鐵鍋 鑄鐵鍋一鍋到底 一鍋到底食譜 一鍋到底料理 鑄鐵鍋料理 鑄鐵鍋食譜 staub staub 16cm 鑄鐵鍋二人食譜 鑄鐵鍋 16cm

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（圖）

 

 

 

 

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食材：
豆干   川燙豆干（去除生豆味）+醬油稍微醃過
豬肉  以醬油，薑片，米酒，稍微醃一下

（豆乾：豬肉＝2:1）

蔥段
紅辣椒
蒜末
芹菜段

調味料：水100㏄鹽1/2茶匙醬油1大匙料理米酒1大匙胡椒粉1/2茶匙

豬肉絲的醃料：太白粉水1茶匙、香油1大匙
鹽適量、胡椒粉適量、太白粉適量

步驟：
1.豆干洗淨切絲；紅辣椒切絲；豬肉切絲後加入所有醃料抓勻，靜置醃約10分鐘，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入豆干絲油炸，撈起瀝油。 
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的豬肉絲炒至6分熟，加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。 
4.將作法2的炸豆干絲放入作法3鍋中，再加入所有調味料翻炒均勻。 
5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。

竅門：
豆干炒肉絲時，先將豆干和肉絲過油，利用油溫將食材原味先提香，並保留食材濕度，再入鍋拌炒＋入味，
這樣口感有層次，豆干也不容易碎掉，肉絲口感也不會柴。

 

食材

 

 

豆干過熱水，去豆干生味。

再加入醬油滷過。

 

豬肉絲以醬油、太白粉、味霖醃過，備用。

 

 

 

 

 

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Johnny很愛吃牛腩，上次做過歐式的紅酒牛腩飯，他說今天想吃外省杯杯川味的口味，

那就是要加辣豆瓣醬，咱來實驗看看！

 

週一至週五上班為外食族，已經吃了很多味精，

為了自己健康，自己做菜盡量就都不放味精、雞粉、濃縮塊等加工過的東西。

 

實驗一：岡山出產的新生豆瓣醬

1. 食材(4人份300元)

• 牛腩200元，洗好切丁，(買時半筋半肉比較好吃，不要切太小，肉煮過會緊縮)

         (老闆順便送我3支牛骨、滷包，滷包含有八角、桂皮、花椒粒。)

• 紅蘿蔔、馬玲薯、洋蔥、蘋果、蕃茄，各1個，切丁。50元

 

• 蔥3支、老薑6片、大蒜1大顆。20元

     2.  調味料：

• 醬油0.5杯(這次用西螺瑞春醬油)
• 味霖1大匙(提味用，可加可不加)
• 辣豆瓣醬2大匙(這次用全聯買岡山出產的新生豆瓣醬)
• 番茄醬1大匙(提味用，可加可不加)
• 米酒0.5杯
• 滾水

 

量匙：

杯：就是大同電鍋的米杯。

大匙：在大創百貨買的39元不繡鋼量匙。

 

 

    3.  做法：

• 煸香蔥、薑、蒜，續放洋蔥快炒。

 

• 再將紅蘿蔔、馬玲薯、洋蔥、蘋果、蕃茄丁放入鍋中拌炒。

 

• 放入主角牛腩拌炒至8分熟。

 

• 續加入辣豆瓣醬快炒。

 

• 牛肉炒熟後，加入滾水淹滿整鍋的食材。

• 大火煮滾後，再以小火開始燉煮2小時至軟嫩即可。

 

西西莉亞碎碎唸：

• 這次用牛頭牌不繡鋼炒菜鍋燉煮，較花時間，下次用鑄鐵鍋試試。
• 家人嫌200元的牛肉肉量太少，下次買300元肉量試試。

 

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牛腩飯 紅燒牛腩 川味牛腩 辣味牛腩 辣豆瓣

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野菇燉飯☆鑄鐵鍋一鍋到底。Staub 24cm。
花蓮產的富麗米真的是好米，自5年前旅遊發現後，一直是我家愛吃的米，
煮燉飯，不用特地買義大利米或燉飯專用米，
以鑄鐵鍋煮燉飯，不會過於軟爛，Q軟好吃。




鑄鐵鍋料理，一定都要先將鍋預熱，慢慢加熱，不能極速大火加熱，
灑幾滴水進鍋中，鍋中水若馬上乾，即可關火，預熱完成。

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野菇燉飯(2016.11.6)

4人份費用：菇類4種70元+帕馬森起司50元＋其餘蔬菜20元=約140元。

＊食材：

1.  小乾香菇               5朵                洗淨，泡水瀝乾，對切後備用（泡過的水留下加入高湯）   2.  蘑菇                      1米杯      洗淨，切小片備用   3.  袖珍菇  柳菇         各1米杯（已切小丁後）                     洗淨，瀝乾切小丁備用   4.  富麗米                   2米杯                生米洗淨，瀝乾備用 5.  雞高湯                   6米杯   6.  洋蔥                      1顆（大顆）      洗淨，瀝乾切小丁備用   7.  蒜末                       適量      愛吃可加多點，不喜歡就加少點。

 

＊調味料：

1.  白酒                     2大匙 2.  海鹽                     2大匙 3.  白胡椒鹽              適量 4.  義式綜合香料       2大匙 5.  帕馬森起司粉       2大匙 6.  橄欖油                  適量 7.  無鹽牛油              適量

 

＊作法：

1.   開中小火，倒進1大匙橄欖油，至油熱。 可以以清水1滴，滴進鍋中，若有起泡，代表油已熱。   2. 每隔1分鐘，依序將蒜末，洋蔥，各種菇類加入，拌炒。       3. 將上述食材往鍋子旁邊一半放續炒， 鍋子另一半，放入牛油，少許洋蔥拌炒。     4. 慢慢加入富麗米生米，與上述食材拌炒。       5. 放入雞高湯1杯，繼續拌炒。       6. 放入4杯雞高湯，將所有食材拌炒。   高湯要蓋過米   7. 加入白酒2大匙，海鹽2大匙，白胡椒鹽沿鍋面灑2圈，義式綜合香料1大匙，拌炒均勻。   拌炒需非常均勻，否則有些米飯會有味道，有些沒味道。   8. 將鍋蓋蓋住鍋，約10分鐘，加熱至鍋蓋邊冒小煙，開鍋蓋，再分散加入義式綜合香料1大匙，帕馬森起司粉2大匙，放入剩餘的1杯雞高湯，續將燉飯再拌炒均勻，將火轉成米粒火，將鍋蓋再次蓋住。   續煮10分鐘後，關火。   9. 悶10分鐘後，打開鍋蓋攪拌均勻。     10. 完成了！

{西西莉亞}碎碎念：
這次高湯加的不夠多，燉飯有點乾，下次要加多一些。
若不喜歡菇類味道，可先過熱水去草味。

 

 

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今天的宵夜

冷颼颼苦萵苣蘋果沙拉

下班後實在太累，看完2個小子功課後完全沒力了，沙拉最簡單。。

為了想把苦萵苣銷出，擔心苦萵苣家人不捧場，所以沙拉醬汁特意調整偏甜口味。因剛好沒起士，所以沒法加。家裡有什麼就弄什麼囉

(食材)

切好的有機苦萵苣(棉花田購，3包100)

切小塊的富士蘋果一顆

烤吐司3片，剪成數個三角形

切碎的水煮蛋2顆

(沙拉醬汁)

Extra橄欖油、蜂蜜、白胡椒、七彩花椒粒、蜂蜜芥末醬

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