燉牛肉☆鑄鐵鍋一鍋到底。Staub 24cm【任性的西西莉亞】－Cecilia 西西莉亞

牛腩飯(2016.11.12)

4人份費用：牛肉及牛骨200元+蔬菜類60元=約260元。

＊食材：

1. 牛腩及牛骨，滷包
（牛腩洗好切丁，買時半筋半肉比較好吃，不要切太小，肉煮過會緊縮)
(老闆順便送我3支牛骨、滷包，滷包含有八角、桂皮、花椒粒。)

2. 洋蔥，紅蘿蔔，番茄，馬鈴薯，各1顆。切丁。

3. 白蘿蔔，蘋果，各0.5顆。切丁。

4. 老薑4片。拍扁拍碎。

5. 蒜頭4瓣
6. 蔥段

＊調味料：

1. 醬油1/3杯 (這次用黑豆桑醬油)
2. 味霖1大匙 (提味用，可加可不加)

3. 辣豆瓣醬2大匙 (這次用全聯買岡山出產的新生豆瓣醬)

4. 番茄醬1大匙 (提味用，可加可不加)

5. 米酒0.5杯

6. 牛骨高湯（將牛骨先熬高湯）

＊作法：

1.	將香料包拆開，將桂皮，八角，加入油後，炒到有香味。再將這些香料放回香料包中，綁緊。	鍋子必須預熱完成。
2.	炒香蒜頭，再依序放入薑片，洋蔥丁，蔥段，炒香。洋蔥要炒到有點咖啡色。
3.	再放入切丁的紅蘿蔔，番茄，馬鈴薯，蘋果，拌炒。
4.	將上述炒熟後，放入牛腩。
5.	牛腩拌炒至八分熟變白。
6.	依序放入豆瓣醬，米酒，醬油。
7.	加入牛骨高湯及牛骨，加些滾水，拌炒。	加滾水，不能冷水，水冷熱不一，會使肉質不易軟嫩且有腥味。
8.	燉煮半小時，稍微檢查味道，調整味道，是否有黏鍋。半小時後，可再將白蘿蔔丁放入。	因為白蘿蔔丁很易煮爛，燉煮一陣後再放即可。
9.	繼續再燉煮半小時，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，燉煮到幾乎軟爛。
10.	完成了！