義式香料雞腿排
食材
去骨雞腿排（市場190元/1只，一般去骨雞腿排的2倍大小。）
白蘭地或米酒 20cc (以酒充分按摩雞肉，可去除雞肉腥味，若無白蘭地，白酒類皆可)
黑胡椒 2大匙
迷迭香，羅勒葉 ，各2大匙（這次用味好美義式香料2大匙，雞排2面充分按摩）
花椒 ，小磨坊花椒粒，轉5下。（這次用KOTANYI的牌子）
鹽，細海鹽，鹽罐小匙4匙，灑雞排2面。
冰糖，雞排2面各灑8顆。
蒜頭4瓣，拍碎，皮不用丟。
1.乾鍋小火加熱，到試水珠數1、2、3，水珠不見即可，不用放油。
2.雞腿排洗淨，須將雞腿的血管切乾淨(否則會有腥味)，吸水乾燥，肉要擦乾才行(以免會噴油)，用叉子在雞腿上戳洞(比較易熟)。
雞腿熟後，肉會縮，所以皮要劃刀4-5刀。
3.將雞腿以及所有材料均勻混合一起。(鹽巴不要太多，肉會吸鹽，會太鹹)
放入冰箱醃製1晚。這次用無印良品的白色砝瑯烤盤來當醃製器皿。
此食譜無佐醬汁，醃製前要試試調味料的味道。
5.鍋熱，將已醃之雞腿排放入鑄鐵鍋中，雞皮面朝下，蓋鍋蓋，煎8分鐘，(若要煎焦點，可以煎5分鐘後，再開大一點火煎)。
6.雞腿放下後，不要動它，最後一分鐘調中大火，嗆一下逼油。
7.雞腿翻面再煎7分鐘，不用蓋鍋蓋，正反面蓋鍋共煎15分鐘，小火煎。
8.每隔約2分鐘需將鍋蓋的內側水珠擦乾，煎熟即可。
9. 續用煎後的雞油來炒洋菇及洋蔥當配菜。
檢討：
1. 不要加入醬油類，煎不會金黃色，會黑黑。
加冰糖煎顏色會漂亮。
2. 記得鍋蓋水擦乾，會滴太多水。
3. 肉切細再煎，煎後肉會縮，太厚。
4. 煎後香味濃郁會jucy有汁不柴，但吃起來味道清淡不夠重，下次考慮試試醃製2晚。
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