Cecilia 西西莉亞

早午餐。香煎鱈魚。

土雞蛋，10元。

鱈魚，70元。

起司塊麵包，山崎，75元/6=12元。

蔬菜：共8元。

甜豆，6元。紅蘿蔔，1元。洋蔥，1元。

上述成本共計100元。

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墨西哥麵包佐火腿起司蛋

墨西哥麵包，costco，12入189元，約16元/1個。

火腿，市場火腿，切1片薄片約10元，共2片，20元/份。

有機雞蛋，荷包蛋，10元。

起司片，5元

萵苣，1/4個，10元。

上述加胡椒粉調味料，約共計60元。

心得：

墨西哥麵包以火腿比培根好吃。

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洋蔥炒毛豆。紅蘿蔔炒蛋。香煎鮭魚。

洋蔥，2元

毛豆，2元

紅蘿蔔，2元

有機雞蛋，10元

鮭魚1/4，75元

上述成本，加計調味料，約共計95元。

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參考來源：簡易烤箱料理/鼎鑑文化

試作日期：2017.8.6

鮭魚，500克，切成3大片

青椒，1/2個，切絲

紅蘿蔔，1/4個，切絲

檸檬，1/2個

蒜頭，2瓣，切末

調味料A

米酒，1大匙

鹽，1/2小匙

調味料B

迷迭香，灑5下，這次用小磨坊的牌子

黑胡椒粒，灑5下，這次用小磨坊的牌子

白胡椒粉，灑5下

作法

1. 先將鮭魚以調味料A醃10分鐘。

2. 醃鮭魚空檔，熱鍋，放油，蒜頭略炒香青椒及紅蘿蔔絲，備用。

3. 將鮭魚3片平放並將蔬菜餡放入鮭魚中，做成鮭魚捲備用。

4.鮭魚捲放入烤盤，灑上檸檬汁，灑上黑胡椒及迷迭香，白胡椒粉，移入烤箱，以200度烤20分鐘即可。

心得

1. 因最近洋菇貴，另不愛小黃瓜，所以無使用食譜中的洋菇及小黃瓜，所以改用紅蘿蔔。

2.食譜中用生青椒及洋菇，未先炒香青椒，但因我使用紅蘿蔔，生味較重，故先以蒜頭炒香青椒及紅蘿蔔。

3. 食譜中提醒檸檬汁需烤前先撒，較不會太酸。

4. 重口味的J伯直讚好吃，但說要再鹹一點點，但我覺得夠鹹了。

5. 下次做再切斷面秀，這次蔬菜包的沒很緊，怕切後會散掉。

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試作日期：2017.8.6

泰式酸甜醬

白醋，10ml

砂糖，10ml

魚露，20滴

這次醬料的牌子。

蝦餅

泰式酸甜醬

心得

1. 家人說醋太多、白醋味道太重，下次試試5ml。

2. 我想下次換其他牌子的白醋試試。

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參考來源：阿基師

試作日期：2017.8.1

食材：
韭菜花，150克，韭菜花頭切小丁、韭菜花尾切段。

里肌肉，3小片切肉絲

蒜，2顆，蒜末

紅辣椒，1支，去籽後泡水切絲，泡水減辣度。

乾香菇(泡水留湯)，4朵，去蒂頭切絲。

蔥，1支，切蔥絲

雞高湯，50c.c.

調味料：
醬油，1茶匙

糖，1茶匙

做法：

1. 起油鍋，將香菇絲炒香、肉絲入鍋過油後，瀝乾油裝碗備用。

2. 餘油爆香蔥段、蒜末、韭菜花頭後，放入肉絲、香菇絲拌炒。

3. 倒入雞高湯及香菇水拌煮，調入少許醬油、糖，放入辣椒絲、韭菜花尾段翻炒均勻

即可。

心得：

1. 我覺得一口肉絲，再喝口冰涼生啤，讚啦！家人稱讚我的手藝進步了。

2. 吃光才想到沒拍照，下次囉！

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參考來源：阿基師

 

 

 

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🍡實作日期：2017.7.31

🍡食材：（約4人份）

1. 九層塔：新鮮1包，約30元，略切碎備用，切丁備用。 2. 雞蛋：4顆，打成蛋汁備用。 3. 油：適量。 4. 雞高湯，4大匙    (1) 原食譜為滴雞精，因無滴雞精，也不愛雞粉，故雞高湯代替。    (2) 雞高湯或滴雞精很重要，缺少這食材，層次感和香味就沒了。 5. 黑麻油：少許，最後增添香味，若沒有可以不用。 6.  鹽：鹽罐附匙1匙。

 

🍡做法：

1. 九層塔洗淨，挑葉、棄粗梗。

2. 蛋汁加入鹽拌勻，再加入雞高湯或滴雞精混合均勻。

3. 熱鍋後放多點油，將九層塔稍微炸一下拌炒炒到九層塔香味出現，鍋中將油瀝掉。
（＊注意：這個步驟很重要，香味來源。）

4. 將作法2中放入炸好炒好的九層塔，拌勻。

5. 將第4項蛋汁放入鍋中，煎至有蛋香味，兩面煎至金黃即可。
6. 最後用鍋鏟加點黑麻油增添香味。

 

🍡心得：

1. 我沒想到自己可以將味道煎的像小餐館一樣，挑嘴的J伯也說好吃，說我手藝進步了，但他喜歡軟嫩的口感，我愛稍脆的口感，配上台啤，下班放鬆真享受。

2. 我覺得好吃應該跟我這次的雞高湯味道息息相關。

3. 雞高湯食材：水2000cc、市場雞胸骨15元、1/2小匙鹽、蔬菜（這次是順便川燙完空心菜和甜豆）。

 

 

🍡圖說：

 

葉子變黑的九層塔丟棄不用。

 

 

 

 

 

 

炒鍋拿斜的一邊，把油瀝掉。

 

 

 

炸好的九層塔放入蛋汁中攪拌均勻

 

 

放入熱鍋中

 

 

 

 

 

 

 

 

用鍋鏟加點黑麻油增添香味

 

 

 

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參考來源：Carol自在生活

試作日期：2017.7.30

空心菜，300克，葉及根部份分開切妥備用。

橄欖油，1茶匙

鹽，1/4茶匙

調味料：

蒜泥，1茶匙

麻油，1大匙

醬油，1茶匙

鹽，1/2茶匙

將上述調味料調勻備妥。

作法：

1. 煮滾開水，放入橄欖油和鹽。

2. 先放入空心菜根的部分煮5分鐘，再放入葉子部份煮1分鐘，瀝乾水裝盤。

3. 將調味料混入空心菜中拌勻即可。

心得：

原Carol的調味料比例，對本家來說味道不夠，所以重口味的本家，調味料多1/2茶匙鹽。

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參考資料：400道電鍋聖經/楊桃文化

試作日期：2017.7.26

鱈魚，1大片，約350公克

蔥花，15公克

蒜泥，15公克

辣椒末，5公克

調味料A：

米酒，1茶匙

開水，1大匙

調味料B：

醬油膏，2大匙

細砂糖，1茶匙

開水，1大匙

香油，1茶匙

先將上述調味料B拌勻。

作法：

1. 鱈魚洗淨，放至盤中。

2. 將調味料A拌勻，淋至鱈魚上，放入電鍋中，外鍋1/2杯水蒸至跳起。

3. 將調味料B拌勻，再加入蔥花、蒜泥、辣椒末，拌勻，淋至魚片後盛盤即可。

心得：

1. 此調味比例，重口味的本家，已經吃飽飯再吃鱈魚的J伯直說好吃，且吃多不會膩，列入本家私藏菜單。

2. 這道鱈魚不需事先調味醃製，味道以事後調味就已足夠。

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參考資料：簡易烤箱料理/鼎鑑文化

試作日期：2017.7.26

食材：

鯛魚，10片

培根，10片

雞蛋，1個

調味料：

米酒，1大匙

太白粉，1小匙

鹽，1/2小匙

胡椒粉，1/4小匙

先將上述調味料拌勻。

作法：

1. 鯛魚洗淨，斜切成10片

2. 蛋白打入碗中，加入調味料，拌勻。

3. 將魚加入2中，醃1小時。

4. 培根攤平，鋪上魚片，一起捲成培根魚捲，再以牙籤固定。

5. 以200度預熱烤箱，將培根魚捲放入鋁箔烤盤排好，放入烤箱二面皆烤15分鐘，培根烤至金黃色，去除牙籤，盛盤即可。

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試作日期：2017.7.23

吻仔魚，200g
嫩薑，1大支，切末備用
蒜末，1大匙

米酒，1大匙

魚露，1茶匙

鹽，0.5小匙
花生油，少許

1. 熱鍋，熱花生油，放入蒜末，炒香。
2. 放入嫩薑末，翻炒至略黃。
3. 放入吻仔魚，翻炒至乾。
4. 鍋邊放入米酒、魚露，翻炒至吻仔魚乾燥。
5. 灑入0.5小匙鹽，翻炒至吻仔魚黃褐色即可。

心得：

這調味比例家人說好吃。

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試作日期：2017.7.23

小丁香魚，300g
細砂糖，11大匙
味霖，9大匙
米酒，9大匙
醬油，9大匙（這次用瑞春原味醬油）
薑片，4片
紅辣椒，去籽，1支，切半

將所有調味料調勻放入熱鍋中，拌炒至糖溶解。
放入薑片、辣椒，拌炒。（怕辣可再此將辣椒拿起，有微辣但不會太辣）
放入丁香，拌炒，加水蓋滿丁香。

中小火燉煮至湯汁收乾約1小時即可。

 

心得：

挑嘴的Ashley和J伯都說好吃，

看來這調味比例適合我們家。

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資料來源：吳恩文/蘋果日報

試作日期:2018.3.6

這個配方很適合我，好吃又清爽。

食材:

軟絲，小條1條

五味醬：

蒜末20克，約3小瓣。

番茄醬，4大匙，這次用可果美蕃茄醬。

醬油膏，1大匙，這次用萬家香。

白醋，1大匙，這次用萬家香。

糖，1/2小匙。

以上拌勻。

做  法：

1. 燒開一鍋熱水，關火。

2. 將軟絲下鍋燙熟悶約1分鐘，鍋蓋蓋住不要翻攪。（燙熟是為保存甜味，依海鮮大小時間再增加調整）

3. 軟絲取出，整條放入冰水後，切片，佐五味醬。

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資料來源：在家做義大利美食/谷本英雄、石崎幸雄/東販出版
試作日期：2017.6.20

鍋具：Staub史大伯鑄鐵鍋

洋蔥，約1/2個，130g，切1cm小丁。
南瓜，50g，約1切片，切1cm小丁。
西洋芹，約1/2根，50g，切1cm小丁。
馬鈴薯，90g，小顆約1/2個，切1cm小丁。
菠菜，10g，約3支，切大段。
蕃茄，150g，約1加1/4個，燙過去皮去籽，切大塊。
菜豆，20g，約2根，泡水一晚。
四季豆，50g，約7根，泡水一晚。
青豆，約12顆，10g
培根，15g，約1片，切碎
豬油（這次不用，而是用煎培根的油），少許

雞高湯，5g（雞骨1kg、洋蔥2個、紅蘿蔔1/2根、大蒜3瓣、百里香1根，水量逾食材再多2成，燉煮1.5時）
帕瑪森乳酪，8g（安柏牌）
熱水，1L
鹽、胡椒，少許
羅勒葉2-3片（乾燥羅勒葉粉約灑10下）
鼠尾草1-2片（味道較重，這次不用。）

1. 鑄鐵鍋熱鍋後加入培根煎到出油。
2. 再加入洋蔥、南瓜、西洋芹、馬鈴薯，翻炒。
3. 依序加入熱水、蕃茄、四季豆、菜豆，續煮。
4. 豆子煮軟後，加入菠菜、青豆、雞高湯。
5.加入鹽、胡椒調味，再加入羅勒葉。
6. 最後灑上帕瑪森乳酪調味、精緻橄欖油即可。

檢討：

我們是重口味的一家子人，老公食後覺得少了像味精的深層味道，但我不愛味精，是否少了百里香、鼠尾草，所以下次要再添加一味似味精的天然食材。

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日期：2017.6.17

梅雨天氣濕氣讓人凍未調，臨時想喝熱湯，

想到上次南瓜濃湯煮完後還有一些南瓜丁，

就來試試第一次煮南瓜排骨湯，

鹽量只放1小匙，

但沒想到成品味道非常足夠，有層次，

納入私藏食譜。

食材

豬小排4塊，事先川燙後備用。

南瓜2片，切小塊。

乾黑木耳6朵，前一晚事先泡水泡開。

老薑2片。

丁香魚6小隻，洗淨。

鹽1小匙，鹽罐裡的附匙。

作法

1. 鍋中加水9分滿煮滾。

2. 依序加入老薑、丁香魚、黑木耳、豬小排。

3. 滾後撈湯面雜質丟棄，加鹽，加鍋蓋續煮半小時後關火，再燜15分鐘讓豬小排肉軟嫩。

4. 因丁香魚腥味較重，故食用湯前先撈起，怕老薑味道太重亦撈起僅留一片即可。

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參考資料：三星主廚們愛用的人氣Staub/出版菊文化

實作日期：2017.6.4

四人份

食材：

南瓜1/4個，約500g。南瓜去子囊，削皮，切成丁狀。

大洋蔥1/2個，切段纖維的方向切丁。

無鹽奶油20g，小條約1/8條。

雞高湯2米杯，約300ml(食譜用現成高湯粉1/2小匙，但我不愛，所以改以雞骨熬清湯替代）

鹽1小匙

牛奶1杯，這次用義美全脂牛奶。

咖啡用奶球1球（食譜無）

器具：鑄鐵鍋24cm圓鍋

作法：

1. 熱鍋後，將奶油置於鍋中以小火融化。

2. 放入洋蔥炒香後，加入南瓜拌炒。

3. 小心炒焦，蓋鍋蓋將南瓜燜15分鐘軟化搗碎。

4. 加入雞高湯及鹽於鍋中，續炒至湯滾，加入牛奶、奶球，蓋上鍋蓋煮至滾熄火。

5. 將鍋中食材全倒入果菜機高速打碎即可。（食譜未打碎，有留顆粒口感，但因我們家較不愛顆粒。）

雞高湯

加入高湯

加入牛奶

檢討：

1. 姊姊說湯太濃，稀一點較好。

2. 但重口味的J伯喜歡，說剛剛好，我自己也覺得味道不錯，剛剛好。

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