野菇燉飯☆鑄鐵鍋一鍋到底。Staub 24cm【任性的西西莉亞】－Cecilia 西西莉亞

野菇燉飯☆鑄鐵鍋一鍋到底。Staub 24cm。
花蓮產的富麗米真的是好米，自5年前旅遊發現後，一直是我家愛吃的米，
煮燉飯，不用特地買義大利米或燉飯專用米，
以鑄鐵鍋煮燉飯，不會過於軟爛，Q軟好吃。

鑄鐵鍋料理，一定都要先將鍋預熱，慢慢加熱，不能極速大火加熱，
灑幾滴水進鍋中，鍋中水若馬上乾，即可關火，預熱完成。

野菇燉飯(2016.11.6)

4人份費用：菇類4種70元+帕馬森起司50元＋其餘蔬菜20元=約140元。

＊食材：

1. 小乾香菇 5朵

洗淨，泡水瀝乾，對切後備用（泡過的水留下加入高湯）

2. 蘑菇 1米杯
洗淨，切小片備用

3. 袖珍菇柳菇各1米杯（已切小丁後）
洗淨，瀝乾切小丁備用

4. 富麗米 2米杯
生米洗淨，瀝乾備用

5. 雞高湯 6米杯

6. 洋蔥 1顆（大顆）
洗淨，瀝乾切小丁備用

7. 蒜末適量

愛吃可加多點，不喜歡就加少點。

＊調味料：

1. 白酒 2大匙

2. 海鹽 2大匙

3. 白胡椒鹽適量
4. 義式綜合香料 2大匙
5. 帕馬森起司粉 2大匙

6. 橄欖油適量
7. 無鹽牛油適量

＊作法：

1.	開中小火，倒進1大匙橄欖油，至油熱。	可以以清水1滴，滴進鍋中，若有起泡，代表油已熱。
2.	每隔1分鐘，依序將蒜末，洋蔥，各種菇類加入，拌炒。
3.	將上述食材往鍋子旁邊一半放續炒，鍋子另一半，放入牛油，少許洋蔥拌炒。
4.	慢慢加入富麗米生米，與上述食材拌炒。
5.	放入雞高湯1杯，繼續拌炒。
6.	放入4杯雞高湯，將所有食材拌炒。	高湯要蓋過米
7.	加入白酒2大匙，海鹽2大匙，白胡椒鹽沿鍋面灑2圈，義式綜合香料1大匙，拌炒均勻。	拌炒需非常均勻，否則有些米飯會有味道，有些沒味道。
8.	將鍋蓋蓋住鍋，約10分鐘，加熱至鍋蓋邊冒小煙，開鍋蓋，再分散加入義式綜合香料1大匙，帕馬森起司粉2大匙，放入剩餘的1杯雞高湯，續將燉飯再拌炒均勻，將火轉成米粒火，將鍋蓋再次蓋住。	續煮10分鐘後，關火。
9.	悶10分鐘後，打開鍋蓋攪拌均勻。
10.	完成了！