乾煎馬頭魚
2024.3.7
食材
馬頭魚、白胡椒粉、鹽、檸檬片。
馬頭魚：70元/條。
步驟
將冷凍的魚，解凍。
將魚的正反面以清水洗淨。
為了避免煎魚時油亂噴，用廚房紙巾把魚的周圍水份擦乾。
將魚的正反面抹上鹽。
將魚的正反面抹上白胡椒，並稍微按摩一下，醃料閒置約5分鐘。
熱鍋，放油，油熱後，放魚入鍋中，有撒上太白粉的那一面朝下有油的地方開始煎。
煎魚5分鐘後，有焦黃顏色，翻面，也煎到有焦黃顏色，起鍋。
若想吃捯酥脆的邊鰭，可將魚的側邊以油煎恰恰。
將起鍋的魚淋上少許新鮮檸檬汁，就完成了。
2023.8.12
以下圖文盜用必究，版權請洽本部落格主Cecilia 西西莉亞。
今天是挑選「掛式眼鏡袋」製作，需要打洞、縫線的地方較少，但成品很精緻。
掛式眼鏡套
原色
課程所需時間：1.5 hr
尺寸： 16x8.5x2.3 cm
HA-GLA04
1880元
為何挑選掛式眼鏡袋呢？
因為我在旅遊常把眼鏡、太陽眼鏡亂放，常找不到，
這種掛式的眼鏡袋，可以吊起來固定的地方，就不怕找不到了，
也可吊在皮包上，好看、方便、好找。
步驟如下：
一、切割好的外形皮件形狀，放在切割墊、廢棄的軟皮之上，便於製作。
二、打釘子
打釘子的工具分為2針頭、4針頭，針頭正反面都一樣，針頭是呈現菱形狀。
2針頭使用於有弧度，或轉彎處的地方。
4針頭使用於直線的地方。
因為眼鏡袋的小洞都是有弧度，並非直線，
所以將已預先打洞的小洞，每次用2針頭、木槌，敲打戳穿到另一面，另一面要有皮戳開的樣子就可以，
左右二側所有預先的洞都戳完，要再預先的洞的上方，重複多戳一個洞，左右二側都要。
特別注意：注意皮件另一面戳到的洞，距離要「等距離」才會好看，距離不同、針頭方向不同，最後縫線後會很醜。
三、縫線
先挑選縫線顏色樣本裡想要的顏色，
因為眼鏡袋我挑選皮件原色，久了接觸皮膚油脂會變成棕色，
所以縫線我挑選較深的顏色，棕色，
左右二側各為雙針頭，比較粗、長一點的針，
再來縫線需有規則，否則不好看，
一次縫一個洞，另一面（下面）的針往上縫，將針頭放到右下方，
原本上面的針，在剛剛同一個洞往下縫，將針頭放到下面的左上方，
然後用左右二隻手將右下方、左上方的針頭，往不同方向拉緊，
一直重複這個做法，將全部小洞縫好，包括左右側小洞上方多打一個洞的地方也要縫，
再來請老師收線。
四、磨邊
先將海綿以少水沾濕，
將皮革粗邊的地方，每次以同方向少水沾濕磨滑，
水不要太多，不然皮革太濕不好看，
若不小心水太多，需等乾了再繼續磨平。
再用滾棒來回搓磨，磨滑，用手摸起來平滑即可。
五、刻字
先用廢棄的皮革練習，
將護膚膠帶貼在要刻字的皮的下方，
若刻字是在內裡，則皮革下方需墊金屬塊，
膠帶上方沾少許水，皮革軟化比較好刻字，
將凸字版選好的字母、圖樣，
放在皮革上，將欲刻的字母，方向喬正確，
上方用小木棒、木槌敲打，
每次敲打一個字母或圖樣，小心手不要壓到字母模板到皮革上，
否則很醜很難恢復，
刻完成後，膠帶丟棄。
六、上蠟油
以布用手指畫圓圈的方式，將皮革表皮的面積，全部塗抹上蠟，
若有皮繩，也要塗抹。
成品很喜歡，還有附上保證書、黑繩白袋子，很有質感～
教室空間規劃很好，工業風很喜歡，角落還有天井綠色植物。
課程費用：1880元。
公司名稱：
Hsu$Daughter
徐氏父女手工皮件工作室
上課地點：
台北市大安區羅斯福路三段283巷14弄14-1號
上課時間：
8/12（六）15：00-18：30
2023.7.29
在台南吃到好吃的蝦仁飯，
就想以萬用鍋試做，
加個半熟荷包蛋，
WOW~歐伊西
食材
1. 蝦仁：約20顆，好市多購買冷凍蝦仁，解凍洗淨備用。
2. 蒜頭：約10顆，。
3. 蠔油：1大匙1tbsp
4. 菇菇炊飯汁包：1包，好市多購買。
5. 青江菜：6束，洗淨切丁，菜葉、莖分開，備用。
6. 米酒：1大匙1tbsp
7. 白米：2杯，花蓮富麗米有機白米，好市多購買。
菇菇炊飯汁包裝背面說明1包飯汁包，搭配白米3杯＋2.5米杯水，但是上次有煮過一次味道偏淡，
所以本次用包飯汁1包，搭配白米2杯＋1.5米杯水
作法
1. 萬用鍋按「烤雞」模式熱鍋，加入油，稍微熱鍋後，加入蒜頭5顆炒香。
2. 再加入蠔油拌炒，加入蝦仁快炒，蝦仁5分熟後，鍋邊灑些米酒熗香去蝦仁腥味。
3. 再加入半份青江菜的白色莖部分，與蝦仁拌炒，再加入青江菜的葉菜綠色部分，與蝦仁拌炒至九分熟。
4. 將鍋內的蝦仁、青江菜撈出備用。
5. 萬用鍋「烤雞」模式停止，按「保溫/取消」模式。
6. 萬用鍋鍋中加入菇菇炊飯汁包，再加入洗好的白米拌炒。
7. 萬用鍋中加入1米杯的水，水需剛好淹蓋鍋中的米。
8. 萬用鍋按「米飯」模式，啟動。
9. 萬用鍋嗶嗶聲後，開蓋，將鍋內白飯上下左右攪拌均勻。
10. 鍋中加入作法4的炒好食菜（蝦仁、菜），拌均勻。
11. 萬用鍋合蓋，保溫5分鐘，上桌。
有另外再加一些煮熟的毛豆添色，還有另外再加上炒的青菜（顏色比較好看，但也可不用）
圖文版權所有，翻印洽詢本部落格主Cecilia 西西莉亞。
作法
芥藍菜
薑片2片，有香氣
鹽
米酒1匙
鍋邊炒
薑糖1/2匙（黑糖＋老姜）
老姜＋糖，一定要放酒
糖溶解後菜葉吸收很快容易變黑
2023.6.23
作法
2023.6.16
2023.6.15
小松菜回鍋肉
冷凍燒烤五花豬肉片，10片，切小長方形備用。
小松菜：切可入口的小段，而且莖、葉子部分，分開各別放備用。
蒜粒
蒜苗：1根
蠔油：1茶匙
醬油：龜甲萬薄鹽1茶匙
作法
熱油鍋，一點點油就好，放蒜末炒香。
放五花豬肉片，將豬油逼出來，
油在一側，豬肉片另一側，
油這邊放蠔油、醬油拌炒一下，香味出來。
放蒜苗拌炒，
將油、豬肉片全部拌炒均勻。
覺得此番買的韓式泡菜，本家很喜歡，
就以金小萬萬用鍋來試做泡菜小排骨，
參考食譜有放韓式辣醬，本家沒放，
一方面擔心過辣，另一方面在好市多買的韓式泡菜已經很夠味了，
而水量部分比食譜少很多，
僅淹蓋豬肉，這樣比較夠味，
萬用鍋不須顧火，豬小排香嫩夠味，
真的簡單、快速、又好吃！
參考資料：楊桃美食網
食材
1. 豬小排pork ribs：450g，約8根肉多豬小排，好市多購買，川燙去雜質洗淨備用。
2. 韓式泡菜KIMCHI：250g，本次品牌用宗家府泡菜，好市多購買。
3. 香油：1大匙1tbsp
4. 洋蔥：半顆，約200g，切絲備用。
5. 蒜苗：1根，切片備用。
醃料
大蒜末：25g
米酒 cooking rice wine：20g
糖sugar：1小匙1tsp
作法
1. 將豬小排放進醃料中，攪拌均勻。
2. 在上述中再繼續加入韓式泡菜，按摩豬肉並攪拌均勻，放冰箱冷藏醃漬至隔日。
3. 萬用鍋點「烤雞」模式熱鍋，加入香油，加入洋蔥炒香。
4. 第3項加入豬小排，把每一個豬小排肉多的那一邊朝下，煎到豬油出來，翻面。
5. 再加入水，水量淹滿到豬肉。
6. 萬用鍋開啟「豬肉模式」，嗶嗶聲後開蓋，加入蒜苗，翻炒一下。
7. 將豬肉、泡菜撈至盤中，上桌。
鍋具：飛利浦氣炸鍋、鑽石鍋平底深鍋
食材：(約4人份)
無骨排骨 pork ribs ：365公克，在好市多直接買現成Fried Pork冷凍蒜香無骨排骨肉，位置在直立式有門冷凍櫃區。
蒜末：5公克
洋蔥 onion ：半顆，切方型片狀備用。
紅甜椒 red bell pepper ：50公克，切片備用。
青椒、黃甜椒或紫甜椒 yellow pepper ：50公克，切片備用。
鳳梨片：30公克，切小片備用。
糖醋醬汁
白醋 white rice vinegar ：5大匙，這裡用萬家香的牌子，全聯購買。
番茄醬 ketchup ：5大匙，這裡用吃不完的麥當勞、好市多熟食區的小包裝。
糖 sugar ：5大匙，這裡用台糖白砂糖，全聯購買。
作法：
1. 將好市多購買的蒜香排骨酥一塊塊放入氣炸鍋中，整齊排好，表面噴油，180度10分鐘後，再將每一塊排骨酥翻面10分鐘，將較為生的那面朝上，總共20分鐘。
2. 熱鍋，倒入油，加入蒜末爆香，放入洋蔥片炒軟，再放入紅甜椒片、青椒片或黃甜椒炒勻炒香有點淺黃色。
3. 上述鍋中撒點1小匙鹽，再加入糖醋醬汁拌炒一下，將氣炸鍋中的炸排骨，全部放入平底鍋中拌炒。
4. 加入鳳梨片拌勻即可。
以下資料參考來源：楊桃文化
【材 料】
排骨 pork ribs 800公克
蒜末5公克
洋蔥片 onion 30公克
紅甜椒片 red bell pepper 30公克
青椒片或黃甜椒 yellow pepper 30公克
鳳梨片40公克
地瓜粉 （樹薯粉）tapioca starch
醃料(以下放的順序)
鹽 slat 1/2小匙
白胡椒粉 ground white pepper 1/2小匙
太白粉 tapioca starch 或麵粉1小匙
米酒 cooking rice wine1小匙
蛋egg 1個
糖醋醬汁
白醋 white rice vinegar ：2大匙，這裡用萬家香的牌子，全聯購買。
番茄醬 ketchup ：2大匙，這裡用吃不完的麥當勞、好市多熟食區的小包裝。
糖 sugar ：2大匙，這裡用台糖白砂糖，全聯購買。
【做 法】
1.排骨洗淨加入所有醃料抓一抓按摩拌勻醃1小時。
2.每一塊小排以地瓜粉裹粉，一塊塊放入氣炸鍋中，整齊排好，表面噴油，180度20分鐘。
3. 熱鍋，倒入油，加入蒜末爆香，放入洋蔥片炒軟，再放入紅甜椒片、青椒片或黃甜椒炒勻。
4. 上述鍋中再加入糖醋醬汁拌炒一下，將氣炸鍋中的炸排骨，放入平底鍋中拌炒。
5. 加入鳳梨片拌勻即可。
火腿摩佐羅拉起司可頌
2023.6.17
火腿：是富統的蜂蜜火腿，好市多買。
摩佐羅拉起司：Kirkland 科克蘭摩佐羅拉mozarella 切片乾酪，好市多買。
小可頌：麵包區現作一大盒22入迷你可頌，好市多買。
心得：冷冷的 Kirkland 科克蘭摩佐羅拉mozarella 切片乾酪，
與可頌一起進烤箱五分鐘，mozarella 起司慢慢融化在可頌中，
烤好再加上冷藏火腿片，非常好吃的無負擔輕食。
火腿摩佐羅拉起司三明治
2023.6.13
火腿：是富統的蜂蜜火腿，好市多買。
摩佐羅拉起司：Kirkland 科克蘭摩佐羅拉mozarella 切片乾酪，好市多買。
雞蛋：常賣的M號雞蛋，好市多買。
心得：冷冷的 Kirkland 科克蘭摩佐羅拉mozarella 切片乾酪，撒點黑胡椒粒，
貼上剛煎好的散蛋，mozarella 起司慢慢融化在雞蛋中，Ｑ軟香氣十足，
再加上火腿片，烤個二片吐司，非常好吃的輕食、點心。
撒上黑胡椒粒才香，不是發霉喔～
卡布里沙拉
2023.6.24
牛番茄：好市多買。
摩佐羅拉起司：Kirkland 科克蘭摩佐羅拉mozarella 切片乾酪，好市多買。
羅勒：自己種，取最上方嫩葉。
巴薩米可醋：微風超市購買。
心得：此款Kirkland 科克蘭摩佐羅拉mozarella 切片乾酪、
牛番茄片、羅勒葉，再加上巴薩米可醋、黑胡椒粒，清爽好吃，
但是此款 mozarella 起司，生食沒烤過的口感，與其他食材一口咬下，
起司感覺沒有很融合，下次換別的牌子mozarella 試試。
巴薩米可醋
瑪格麗特丹麥
瑪格麗特披薩
2023.6.10
白飯好吃Ｑ軟，稍微濕一點，會黏鍋。
有機富麗米白米，1米杯
水，1米杯
2023.6.10
2023.6.10
2023.6.10
作法：
1. 瓦斯爐中火，24公分STAUB史大伯鑄鐵鍋中放油爆香蒜頭，加入香菇拌炒。
2. 續加青江菜的根莖丁拌炒，馬上再加入青江菜葉絲拌炒，炒至3分熟，撈起一半的青江菜放另一容器備用。
3. 再繼續加入洗淨的白米一杯，與青江菜一起拌炒至香味。
4. 加入1.2米杯的無鹽雞高湯或水，將鍋內的食材稍微拌炒，蓋上鑄鐵鍋蓋子煮飯，瓦斯轉中小火煮10分鐘，煮到5分鐘時再加上半米杯的水並轉小火，撒上1匙鹽巴，並且開蓋將菜飯上下左右翻一下，不要黏鍋，若黏鍋視情況加一點點水。(鑄鐵鍋煮白飯請詳閱本部落格其他篇說明)
5. 另一瓦斯爐開始乾煎雞腿排。
6. 鍋中放一點油，中火，雞腿排切下不要的黃油、雞皮，先乾煎到香味，有雞油跑出來。
7. 鍋中放入蒜頭幾顆，與雞油混合拌炒，將雞油把平底鍋均勻都有一點點雞油，再將雞腿排雞皮那面朝下，二片依序緩緩放入鍋中，不用放油。
8. 煎到雞皮有點咖啡黃色，將雞肉那面到處均勻撒點鹽巴，翻面將有雞肉的那面朝下煎，轉中小火。
9. 也是煎到有點咖啡黃色，撒點鹽巴、喜歡的香料或香草，雞肉就差不多好了，關火。
10. 同時鑄鐵鍋的菜飯也差不多煮好了，關火。
11. 將鑄鐵鍋開蓋，將菜飯翻攪一下，再將剛剛備用另外的半份青江菜，還有煎雞排鍋中的一點大蒜雞油加入鑄鐵鍋中一起拌炒，將鑄鐵鍋蓋子蓋上燜上10分鐘。
12. 將煎好的雞排放在菜飯上，開動了。
costco買的冷凍燒烤豬肉片，想用來試試做成生培根好不好吃。
因家人無法食用含亞硝酸食材又愛吃培根，所以自製培根。
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1. 冷凍燒烤豬肉片：約436g，costco購買
4. 綜合香草：適量，月桂葉、迷迭香、百里香、奧勒岡等香料 |
1. costco約436g冷凍燒烤豬肉片，切除多餘大片油脂。
2. 拿2張廚房紙巾將豬肉水分充分擦乾
3. 在肉的表面塗滿鹽，準備的鹽量全塗、反覆按摩。
6. 豬肉以保鮮膜密封，或放入夾鏈袋，空氣擠出，冷藏一個晚上
7. 第二天豬肉拿出，用廚房紙巾擦掉釋出的水分
8. 均勻抹上香草、胡椒粉、綜合香草，這次香草用了百里香、月桂葉、匈牙利紅椒粉，充分豬肉片每片反覆揉搓。
9. 開始使用脫水膜，這次嘗試「中效脫水膜」，總共9天，更換脫水膜6次，就是義大利的pancetta
(1) 肉擦乾後用脫水膜將豬肉包起來，頭尾二側用橡皮筋綑緊，
(2) 前三天每天換一次脫水膜，之後每兩天換一次，
(3) 1-3天，每1天1張，共3張
(4) 4-9天，每2天1張，共3張
