食材:
豆干   川燙豆干(去除生豆味)+醬油稍微醃過
豬肉  以醬油,薑片,米酒,稍微醃一下

(豆乾:豬肉=2:1)

蔥段
紅辣椒
蒜末
芹菜段

調味料:水100㏄鹽1/2茶匙醬油1大匙料理米酒1大匙胡椒粉1/2茶匙

豬肉絲的醃料:太白粉水1茶匙、香油1大匙
鹽適量、胡椒粉適量、太白粉適量

步驟:
1.豆干洗淨切絲;紅辣椒切絲;豬肉切絲後加入所有醃料抓勻,靜置醃約10分鐘,備用。
2.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入豆干絲油炸,撈起瀝油。 
3.作法2鍋中留少許油,放入作法1的豬肉絲炒至6分熟,加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。 
4.將作法2的炸豆干絲放入作法3鍋中,再加入所有調味料翻炒均勻。 
5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。

竅門:
豆干炒肉絲時,先將豆干和肉絲過油,利用油溫將食材原味先提香,並保留食材濕度,再入鍋拌炒+入味,
這樣口感有層次,豆干也不容易碎掉,肉絲口感也不會柴。

 
食材
 
 
豆干過熱水,去豆干生味。
再加入醬油滷過。
 
豬肉絲以醬油、太白粉、味霖醃過,備用。
 
 
 
 
 
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