食材：
豆干 川燙豆干（去除生豆味）+醬油稍微醃過
豬肉 以醬油，薑片，米酒，稍微醃一下
（豆乾：豬肉＝2:1）
蔥段
紅辣椒
蒜末
芹菜段
調味料：水100㏄鹽1/2茶匙醬油1大匙料理米酒1大匙胡椒粉1/2茶匙
豬肉絲的醃料：太白粉水1茶匙、香油1大匙
鹽適量、胡椒粉適量、太白粉適量
步驟：
1.豆干洗淨切絲；紅辣椒切絲；豬肉切絲後加入所有醃料抓勻，靜置醃約10分鐘，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入豆干絲油炸，撈起瀝油。
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的豬肉絲炒至6分熟，加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。
4.將作法2的炸豆干絲放入作法3鍋中，再加入所有調味料翻炒均勻。
5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。
竅門：
豆干炒肉絲時，先將豆干和肉絲過油，利用油溫將食材原味先提香，並保留食材濕度，再入鍋拌炒＋入味，
這樣口感有層次，豆干也不容易碎掉，肉絲口感也不會柴。
食材
豆干過熱水，去豆干生味。
再加入醬油滷過。
豬肉絲以醬油、太白粉、味霖醃過，備用。
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