小卷，洗淨切片，1中盤量。
嫩薑，切絲，20條絲。
蠔油，李錦記，1大匙。
魚露，富達DIDA，1/2大匙。
米酒，鍋邊嗆鍋，1大匙。
1. 熱鍋後關火，小卷下鍋，開中火，乾炒至有香味出來。
2. 放嫩薑，續炒。
3. 放蠔油、魚露，續炒。
4. 米酒嗆鍋續炒後關火。
三杯小捲
試作日期：2017.6.25
炒鍋煮開熱水，水滾後加入1小匙鹽巴，關火，放入小卷浸泡1分鐘，再撈起瀝乾備用。
冷鍋加入黑麻油、香油和薑片，小火煸至薑片乾皺、捲曲，再加入蒜頭炒至金黃。
加入蔥白段、辣椒爆香，再加入醬油、醬油膏、米酒和糖炒至濃稠。
放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。
最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。
小撇步
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
第一次，大火煸薑片麻油，鍋易變焦黑。
小卷燙5分鐘，結果太老。
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