Cecilia 西西莉亞

2023.3.6
洋蔥炒扇貝

​​​​​​半顆洋蔥切絲、蒜頭粒1湯匙、蠔油、米酒、辣椒1/3根、鹽、無鹽黃奶油。

costco好市多。冷凍扇貝☆【Cecilia 西西莉亞】洋蔥炒扇貝

2023.1.2

乾煎雞腿排的雞油，再加上美乃滋混合，淋上三明治上的雞腿排當沾醬。

costco好市多買的有機五色十穀米。
costco好市多買的手工黑糖、冰糖、無鹽堅果。
臘月初八，來做個西西莉亞臘八粥。
因家人不愛栗子、桂圓、紅棗、蓮子、白果，
所以改以有機十穀米再加上堅果碎，超過八種食材，
也是很好吃喔～

圖片版權所有，翻印請洽本部落格主Cecilia 西西莉亞。

參考來源：星雲法師官網、維基百科

臘八粥傳說來自天竺，漢地相傳農曆十二月初八為世尊釋迦摩尼佛成道紀念日，臘八粥是為紀念佛陀吃了牧女呈獻的乳糜，恢復體力之後，於十二月初八日夜睹明星，證悟緣起中道。
南宋文人周密撰：「用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥」。
富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」主要成分為五穀雜糧、豆類、乾果等，材料會根據地域而異。
鹹食的臘八粥是以八樣東西混合煮食。其中的1.米、2.胡蘿蔔、3.青江菜（湯匙菜），為臘八粥的三寶，缺一不可。此外還要有花生、黃豆，花生或黃豆可以同時存在，但是分量要等同放入的其中一樣、蓮子、白果、豆腐、芋頭，其他如果想再增加食材，可以放四川木耳、紅棗、素豆餅。總之，要八樣以上的食材。

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🍡實作日期：2022.12.29

🍡模式：豆類模式（含加壓瀉壓約50分鐘），因為臘八粥是以有機五色十穀米，
            內含燕麥粒等等一些比較不好煮熟的穀類。

🍡保溫：加調味料後保溫10分鐘(完成)
 

🍡食材：（約4大碗量）

🍡調味料：

🍡做法：

1. 萬用鍋 放入十穀米1米杯，加入6米杯的水。
   若是2米杯十穀米，水要加到不銹鋼內鍋刻度10，但會噗鍋。
2. 合蓋上鎖，選「豆類」模式，再按「開始烹飪」，含瀉壓約50分鐘。
3. 嗶嗶聲後開蓋加入1小匙鹽、冰糖、黑糖一起拌勻，即完成。

🍡心得：

 1. 用金小萬萬用鍋煮十穀米，十穀米有黑糯米、糙米、綠豆、紅扁豆、燕麥仁、蕎麥仁、黑麥仁、小麥、洋薏仁大麥、小米等等 豐富口感。

 2. 用金小萬萬用鍋煮粥，金小萬不需顧鍋，不怕鍋底煮焦要隨時查看，所以萬用鍋對職業婦女來說很方便。

🍡圖說：

用costco好市多買的有機五色十穀米來煮粥

萬用鍋豆類模式

​

嗶嗶聲後放入調味料

用雜草、藤蔓做聖誕花圈吧

蒲燒鮭魚條

🤩🤩本家🍎🍎

🍡實作日期：2022.11.4

🍡鮭魚購買地：costco好市多

🍡實作方式：
1. 準備蒲燒醬材料：砂糖、醬油。（各調味份量需試吃自行刪減，每人感受甜鹹度不同，本家這裡是砂糖、醬油比例是1:1 ），蒲燒醬可以準備多一些，可淋在白飯上。
2.製作蒲燒醬：開中火煮到上述醬汁冒泡濃縮。
3.將鮭魚切成鮭魚條，魚刺處理掉。
4.將鮭魚條中火正反面煎成8分熟。
5.再將鮭魚肚放回鍋中，每一面都均勻裹上蒲燒醬，煎成鮭魚條全熟，但不要煎太久，鮭魚肉質會乾柴。
6.準備好白飯，淋上蒲燒醬、撒上海苔，再鋪上蒲燒鮭魚肚，「蒲燒鮭魚飯」完成了。

2022.11.25

剝皮辣椒、龍膽石斑、醬油、蠔油

2022.11.13

做好看又好吃的日式和果子，
豆沙塊（老師說「練切」）都是現成的，所以僅需以手來捏出形狀，
手巧的人就會做的很美，
像我手殘都可以做成這樣了，哈哈ＸＤ
製作的和菓子盡快以保冰袋裝入，
否則容易乾硬裂掉。
冷藏放3天，冷凍放7天。本家當天拿回家就秒殺，
挑食的Ｊ先生，說非常好吃，讓我很有成就感。
 

器具

成品放置的紙盒，一個紙盒可放2個和菓子

今天要做的四種和菓子，圖片來自唐和家官網

今天的老師做的成品

一旁準備內餡的老師們

使用時尖頭朝上，代表是菜鳥，要尖頭朝下才對，
一般日本是以木頭材質製作，但木頭容易潮濕發霉，
而不常做的人，買壓克力就足夠。
 

食作
拿到的所有豆沙塊（練切），每一個全部都要手掌磨成丸子狀。
 

1. 吉野櫻

材料是右邊那盒，吉野櫻是五朵心型花瓣，這是第一次做，所以我沒有做好，
時間耗費太久，豆沙塊有點乾掉，要用一滴水補平。
手指也不太會推平，但好吃就好，我又沒計劃當和菓子店板娘ＸＤ

這張圖已經把粉紅色、白色練切混合，並做成圓餅狀，然後把黃色地瓜內餡裹在裏面。

2. 柿乾

3. 水鳥

食材為下面左圖，綠色為抹茶餡
使用白色茶巾用成皺摺，成為水鳥的身體羽毛紋路。
眼睛為黑芝麻粒一個。

4. 臘梅

每個豆沙塊以手掌滾成丸子狀，
紅色、白色練切，各做成小拇指長度和形狀，
結合紅色、白色練切，白練切往紅練切漸層式移動，
紅白練切做成圓扁型，再將紅豆沙泥裹在裡面，不要露出來，若有露出來就放在底下。
用刀子做微笑曲線，很像baby粉嫩屁股。
再用小湯匙深挖二個弧度，時鐘9、12各挖一個。

用刀子做微笑曲線，很像baby粉嫩屁股。

甜菜根料理。

2022.4.18

洋蔥甜菜根絞肉炸醬（2人份）

小洋蔥一顆切丁、絞肉2人份約50元、蒜末、甜菜根一顆去皮切小丁、醬油2匙、蠔油1匙、米酒、糖、鹽。

放油，加入洋蔥丁、蒜末，炒香，加入甜菜根丁，翻炒至熟，加入絞肉續炒香，加入醬油、蠔油翻炒，一點糖、鹽，鍋圍嗆鍋撒一大匙米酒，試味道，翻炒完成。

成果家人說很好吃，幾乎去除甜菜根的苦味。

冰涼黑糖甜菜根小方磚

黑糖3大匙、甜菜根一顆去皮切小方丁，煮好甜菜根甜湯冰涼好喝，
甜菜根小方丁下午茶小點心。

2021.7.10

美乃滋味噌鮭魚

氣炸味增美乃滋鮭魚

每次覺得鮭魚用煎的都有一個臭臭的味道

用氣炸方式

加上美乃滋50g 味增35g 米酒一點點

塗滿整個鮭魚 預熱烤箱時 順便醃5分鐘

整片。165度18分  今黃色恰恰的鮭魚就出爐囉

半片。165度9分鐘。

芋頭粥

參考資料：阿基師

冷凍白米1杯、芋頭300g、五花肉丁80g、泡發乾香菇絲5朵量、金勾蝦5g、紅蔥頭酥30g、蔥花10g

鹽1匙、白胡椒粉1小匙

1.芋頭分成兩份，一份去皮切小丁，一份蒸熟打泥備用。

2.熱一炒鍋，下油炒香芋頭丁、豬肉、香菇絲、金勾蝦後，加入2000cc水、冷凍白米一起煮約七分鐘到芋頭、米粒軟透。

3.承上，加入鹽、白胡椒粉、紅蔥酥、芋泥一起煮勻，起鍋前加入蔥花即可。

參考資料：東森超視/譚敦慈

里肌肉火腿二種口味

大蒜x1五香x1

豬肉、雞肉都可以

大里肌肉

米酒 適量，加強粉的吸收

鹽 1大匙

大蒜粉

五香粉

黑胡椒 2大匙

醃漬均勻

鋁箔包起
冷藏三天

三天後，鋁箔丟棄，
更新新的鋁箔紙，里肌用鋁箔抓緊捲起，肉汁才不會流出

烤箱100度60分鐘

自製帶皮火腿

自己醃，買回來的肉品須完全浸泡在鹽水裡，冷藏2天。

其中換水二次，要煮之前把浸泡的水倒掉。

水煮的火腿：入清水裡煮開，小火燉煮45-60分不等。

亦可以用烤箱烤。

我買的是已經醃製處理過的一整塊生肉。

且為了省電，用壓力鍋先煮過，再入烤箱烤出脆皮。

材料：

豬肉(火腿肉) 1塊 ** (我用的約１ＫＧ左右）

(A)

清水150cc

白酒100cc

蒜頭 3瓣

蔥 隨意 (切大段)

(B.蜜汁：以下所有食材拌勻)

芥茉醬 1大匙

紅糖 尖尖的2大匙

蜂蜜 1大匙

蒜頭 2辮 (剁碎。攪成蒜泥更好)

迷迭香 1小匙

百里香 1小匙

鹽與黑胡椒 少許

做法：

1.將整塊肉品入壓力鍋裡，放入食材(A)，蓋鍋蓋鎖上安全閥。

   大火煮至氣棒浮起，轉小火續煮15分**關火。

2.待氣棒下沈，壓力散盡後取出。

   肉的表面上塗上食材(B)，入預熱190度C的烤箱，烤25-30分**，至表皮金黃乾脆。

**註：壓力鍋烹煮的時間，與烤箱烤的時間，試肉品大小而略有不同。

          請小心斟酌。煮烤太久，肉會乾柴。

午仔魚一夜干

洗淨二面抹些鹽，約鹽罐匙的1.5匙量

脱水膜天

丟棄脱水膜

把魚二面以清水稍微清洗一下

魚皮那面抹油或噴點油

把魚皮那面朝下放氣炸鍋，180/8

換另一面氣炸，把魚肉那面朝下，魚皮朝上，氣炸200/5，

魚皮酥脆，魚肉入味鮮美，又不會太鹹

 costco好市多買的有機五色十穀米。
costco好市多買的豬絞肉。

圖片版權所有，翻印必究。

參考來源：美食鳳味

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🍡實作日期：2021.11.29

🍡模式：豆類模式（含加壓瀉壓約50分鐘），因為粥是有機五色十穀米，
                若是一般白米用煮粥模式即可。

🍡保溫：加調味料後保溫10分鐘(完成)
 

🍡食材：（約4大碗量）

🍡調味料：

🍡做法：

1. 萬用鍋「烤雞」模式加熱後，萬用鍋下一點點油，放入豬絞肉，炒出油脂。
2. 依序放入紅蔥頭絲、香菇絲、金勾蝦、芋頭丁，炒香。
3. 放入十穀米，略炒與食材拌勻，加入1800cc水，所有食材炒拌勻約5分鐘。
4. 合蓋上鎖，選「豆類」模式，再按「開始烹飪」，含瀉壓約50分鐘。

5. 嗶嗶聲後開蓋加入鹽、白胡椒粉一起拌勻，最後加入蔥花即完成。

🍡心得：

 1. 用金小萬萬用鍋煮十穀米芋頭粥，十穀米有豐富口感、芋頭有顆粒不會軟爛，湯頭濃郁好喝。

 2. 用金小萬萬用鍋煮粥，金小萬不需顧鍋，不怕鍋底煮焦要隨時查看，所以萬用鍋對職業婦女來說很方便。

 3. 參考來源用紅蔥頭酥，是炸過的，因為這是要煮給不能吃炸物的家人，所以這裏用新鮮紅蔥頭。

 4. 參考來源的芋頭有分2部分,其中一半要先蒸過成泥狀，讓湯頭會比較濃郁，但本家不愛湯頭勾勾的，所以捨棄這種作法。

🍡圖說：

用costco好市多買的有機五色十穀米來煮粥

萬用鍋豆類模式

​

嗶嗶聲後放入調味料

真品細豆腐
一組3個

食作

皮蛋豆腐

鮭魚豆腐味噌湯

2021.10.24

2021.11.6

漢堡肉培根起司蛋瑪芬堡

作法

自製漢堡排，培根可用氣炸鍋處理。

另一天做了沒加漢堡肉的培根起司蛋堡

切片

鮮奶油不要加太多，會太濃郁不好吃

泰式打拋豬

參考來源：楊桃美食網

豬絞肉200公克

豬絞肉100g、辣椒1條、牛蕃茄1顆(或小蕃茄 數顆)、九層塔1把、蒜頭2瓣、魚露1匙、米酒1匙、醬油1匙、檸檬1/2顆

 <作法>
1.炒鍋中小火，煸炒豬絞肉炒至變色出油，散出豬肉味後加入蒜末炒香
2.炒香後加入1匙米酒，蓋上鍋蓋。這步很重要，可以把豬肉臭腥味去除
3.加入辣椒、蕃茄炒至軟化，調味加入魚露、醬油，若不夠鹹再加鹽
4.關火加入九層塔、檸檬汁用餘溫攪拌均勻即完成

<小撇步>
1.米酒嗆過可以去除豬肉腥味。
2.喜歡吃辣者可以保留辣椒籽，並跟蒜末一起先爆香。
3.一定要將豬肉徹底煸炒，炒到油脂散發出來，肉都炒散才可以接著爆香。
4.使用不沾鍋，炒肉時可不加油，若家中是一般炒鍋，怕沾鍋還是可以先加半匙油，再下豬肉。