Cecilia 西西莉亞

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costco買的豬五花肉。
擔心賣場鹹豬肉會添加一些家人無法食用的食材，所以自製鹹豬肉。

 

參考來源：VLOG日本太太、鹽漬油封烘烤冷藏_食材的熟成與活用/積木文化

 

 

 

圖片版權所有，翻印必究。

 

 

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🥘實作日期：2021.8.8

🥘五花肉品牌：costco
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。

🥘食材：

 

1.  豬五花肉塊：500g，costco購買 2.  鹽：10公克，豬肉重量的2％     (1) 少用含鈉高的精鹽。     (2) 礦物質成分的日曬鹽，用天然鹽、岩鹽、海鹽。     (3) 鹽有防腐作用，增加保存時間。     (4) 鹽使食材釋出髒水。     (5) 鹽會使鮮味濃縮。

 

🥘作法：

1.  costco帶皮豬五花1條，切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的。
2.  拿2張廚房紙巾將豬肉水分充分擦乾
3.  豬五花皮很硬，要用刀切剝皮
4.  用叉子在肉上瘋狂戳一戳打洞，讓鹽易於滲透
5.  在肉的表面塗滿鹽，準備的鹽量全塗
6.  放入夾鏈袋，空氣擠出，放冷藏一天
7.  第二天豬肉拿出，用廚房紙巾擦掉水分
8.  開始使用脫水膜，這次嘗試「中效脫水膜」，就是義大利的pancetta
     (1) 肉擦乾後用脫水膜將豬肉包起來，頭尾二側用橡皮筋綑緊，
           頭尾二側再用保鮮膜捆緊，放冰箱3天，每天翻面。
     (2) 第4天後自冰箱取出
   

🥘心得：

   1. 放冷藏用岡本脫水膜去除肉的水分
        橘色：強效。綠色：中效。藍色：低效。
       中效脫水膜：總共13天，更換脫水膜3次，第一次3天，第二次5天，第三次5天，5天換一次，完成
       強效脫水膜：總共14天，更換脫水膜2次，第一次7天，第二次7天，7天換一次，完成

   2. 鹽
湖鹽：內蒙古自治區，顆粒細，鹹味、淡甜味，易入味、溫和，適合調味、醃漬。 

岩鹽：顆粒粗，料理完成後提味用，適合紅肉、牛肉。
 

🥘圖說：

 

 

 

 

 

鹽量約14g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的

 

 

用叉子針刺，讓調味入味

 

 

 

 

 

 

放入夾鏈袋，空氣擠出，放冷藏一天
 

 

使用脫水膜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🥘食作：

   1. 豬皮可以用來做豬油
   2.  鍋煎，1.5公分厚度，不鏽鋼鍋煎比鑄鐵鍋好，煎8分鐘時，
        將邊緣用小刀切一段段不切斷，煎到10分鐘時，小火，總共煎20分鐘

 

 

 

早餐培根

 

 

 

 

 

 

 

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costco好市多買的豬絞肉。
costco好市多買的咖哩塊。
costco好市多買的氣炸鍋。

 

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🥘實作日期：2021.8.8

🥘咖哩塊品牌：costco好侍爪哇咖哩
🥘食材：豬絞肉250g、咖哩醬10大匙(咖哩醬製作方式請參閱本部落格「costco好侍爪哇咖哩」)
🥘秘訣：煮牛肉咖哩後剩下的咖哩醬，用來製作乾式咖哩，更美味。

🥘防噴油蓋：沒放

🥘第1次氣炸：180度/17分鐘，每隔5分鐘按暫停，喇喇攪拌。

🥘第2次氣炸：翻面200度/3分鐘(完成)

 

 

 

圖片版權所有，翻印必究。

 

 

🍄作法：

    1.  準備有細小洞洞可放在氣炸鍋中的容器，讓咖哩變收汁變乾、不會水。
    2. 準備costco好侍爪哇咖哩塊，或煮完咖哩豬小排、咖哩雞肉剩下的咖哩醬。

    3.  將豬絞肉250g、咖哩醬10大匙，攪拌均勻。

    4.  將作法2放入有細小洞洞的氣炸容器。

    5.  開始第1次氣炸，180度/17分鐘，每隔5分鐘按暫停，喇喇攪拌。

    6.  翻面第2次氣炸200度/3分鐘，完成囉。

   

 

🍄心得：

     1.  乾式咖哩真是入味好吃。
     2.  網路購買的有細小洞洞可放在氣炸鍋中的容器，原本覺得有點貴，ＣＰ值不高，但可用在製作乾式咖哩，
          又不太會弄的氣炸鍋到處都是咖哩，又好洗，真的很方便。

 

🥘圖說：

 

前一天吃剩的牛肉咖哩醬。

 

 

 

 

網路購買的有細小洞洞可放在氣炸鍋中的容器

 

 

底下還可以接滴下的油脂。

 

 

 

 

 

第1次氣炸：180度/7分鐘

 

 

 

 

 

每隔5分鐘按暫停，喇喇攪拌。

 

 

 

 

 

 

第二次氣炸：200度/3分鐘

 

 

 

 

氣炸完成，香噴噴

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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costco買的豬五花肉。
因家人無法食用含亞硝酸食材又愛吃培根，所以自製培根。

 

參考資料：VLOG日本太太

 

 

圖片版權所有，翻印必究。

 

 

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🥘實作日期：2021.8.8

🥘五花肉品牌：costco
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。

🥘食材：

 

1.  豬五花肉塊：500g，costco購買 2.  鹽：10公克，豬肉重量的2％     (1) 少用含鈉高的精鹽。     (2) 礦物質成分的日曬鹽，用天然鹽、岩鹽、海鹽。     (3) 鹽有防腐作用，增加保存時間。     (4) 鹽使食材釋出髒水。     (5) 鹽會使鮮味濃縮。 3.  黑胡椒粉：適量 4.  綜合香草：適量，月桂葉、迷迭香、百里香、奧勒岡等香料                        擇2種以上混合。

 

🥘作法：

1.  costco帶皮豬五花1條，切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的。
2.  拿2張廚房紙巾將豬肉水分充分擦乾
3.  豬五花皮很硬，要用刀切剝皮
4.  用叉子在肉上瘋狂戳一戳打洞，讓鹽易於滲透
5.  在肉的表面塗滿鹽，準備的鹽量全塗
6.  豬肉以保鮮膜密封，或放入夾鏈袋，空氣擠出，冷藏一個晚上
7.  第二天豬肉拿出，用廚房紙巾擦掉水分
8.  均勻抹上黑胡椒粉、綜合香草，這次用了迷迭香、匈牙利紅椒粉
9.  開始使用脫水膜，這次嘗試「中效脫水膜」，總共13天，更換脫水膜3次，就是義大利的pancetta
     (1) 肉擦乾後用脫水膜將豬肉包起來，頭尾二側用橡皮筋綑緊，
           頭尾二側再用保鮮膜捆緊，放冰箱3天，每天翻面。
     (2) 第4天後自冰箱取出，更換新的脫水膜，再重複一次躺冰箱5天
     (3) 冰箱取出換脫水膜，再重複一次躺5天。

🥘心得：

   1. 放冷藏用岡本脫水膜去除肉的水分
       橘色：強效。綠色：中效。藍色：低效。
       中效脫水膜：總共13天，更換脫水膜3次，第一次3天，第二次5天，第三次5天，5天換一次，完成
       強效脫水膜：總共14天，更換脫水膜2次，第一次7天，第二次7天，7天換一次，完成

   2. 可作一條只有鹽、無香料的，另一條香料香草鹽＆黑胡椒各半條的
   

 

🥘圖說：

 

 

 

 

 

鹽量約14g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切除多餘軟骨，培根有軟骨口感怪怪的

 

 

用叉子針刺，讓調味入味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🥘食作：

   1. 豬皮可以用來做豬油
   2.  鍋煎，1.5公分厚度，不鏽鋼鍋煎比鑄鐵鍋好，煎8分鐘時，
        將邊緣用小刀切一段段不切斷，煎到10分鐘時，小火，總共煎20分鐘

 

3.早餐氣炸培根

 

 

 

 

萵苣包鹹豬肉

 

 

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好市多買的大番茄。

參考資料：阿基師

蛋汁放進鍋中

蛋汁小火，慢慢攪拌

加入剛炒好的番茄

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🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🥘實作日期：2021.7.19、2021.8.8

🥘 cream cheese 品牌：costco購買RASKAS 鮮奶油乾酪

🥘防噴油蓋：沒放

🥘氣炸鍋預熱：200度/10分鐘

🥘1次氣炸：200度/25分鐘(完成)
🥘作法：

 

1.奶油乳酪(cream cheese）250g，放到常溫，攪拌成泥狀。

2.再加入細白砂糖50g拌勻。

3.準備雞蛋2顆，先放一顆下去，攪拌均勻，再放第二顆，攪拌均勻。

4.再加入已過篩好的低筋麵粉25g，分批慢慢攪拌均勻。

5.動物性鮮奶油150g，在常溫下放約半小時後加入攪拌均勻。

6.將烘焙紙舖在烤模內，麵糊倒入，將麵糊拿高再鬆手落下，重複三次，消除麵糊內氣泡。

7.氣炸鍋預熱200/10。

8.再200度/25分鐘，先不要急著取出，讓蛋糕放在鍋中，將中心點附近的糕體熟成，（可用竹籤試試有沒有麵糊黏在竹籤上），完成。

 

食作：

 

原味巴斯克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

巧克力奶茶巴斯克

 

 

 

 

 

 

 

2021.7.21
黑糖巴斯克

 

 

 

 

 

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costco買的雞胸肉。
costco買的蒜頭。

 

參考資料：阿基師

 

 

 

圖片版權所有，翻印必究。

 

 

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🥘實作日期：2021.7.18

🥘雞胸肉品牌：costco買大成清雞胸肉
🥘秘訣：雞胸肉以刀背或槌剁剁，切斷纖維，一來容易入味，另外炒過後口感比較軟嫩。

🥘食材：（約4人份+1個便當）

 

1. 雞胸肉：800g，costco購買2包雞胸肉。     剪去雜質、切丁大小一致備用。 （＊注意：雞胸肉以刀背或槌剁剁，切斷纖維炒過後口感比較軟嫩） 2. 青蔥：3支，costco購買，蔥白、蔥綠切斷備用。 3. 蒜末：9瓣，costco購買，拍扁拍碎備用。 4. 蒜味花生：6大匙，傳統蔬果店買一大罐500ml約100元。 5. 花椒粉or花椒粒：3大匙，傳統蔬果店購買。     (1) 花椒粒口感酥麻較道地     (2) 花椒粒1大匙：拍碎備用。     (3) 花椒粒ㄉ2大匙：熱鍋放約15ml的油，油熱，放2大匙花椒粒           煸香，炒出花椒油及香味，但不能變黑，將花椒油倒出備用。 6. 拌炒醬汁：先混合均勻備用。     蠔油：3大匙。水：5大匙。番茄醬：1.5大匙。香油：1小匙。 7. 乾辣椒：30g，傳統蔬果店買約15元。    (1) 乾辣椒剪段取出辣椒籽，一來不會辣，二來成果比較好看）    (2) 乾辣椒30g感覺很辣，炒完其實不辣，不敢吃辣的小孩也敢吃。

 

1大匙：15ml。1小匙：5ml。

 

🥘宮保醬醃雞丁醬：（＊注意：醬汁要按摩雞胸肉把醬汁吸乾收汁，才會入味）

1.  水：1.5大匙 2.  米酒：1小匙。 3.  薄鹽醬油：1.5大匙。 4.  鹽：1小匙。 5.  糖：1小匙。      (糖的滲透吸收醬油，容易入味) 6.  蛋液：1大匙 7.  太白粉：2大匙。香油：1小匙。      (有油、澱粉， 肉表面不會硬，且下鍋炒肉比較好分開) 8.  烏醋：1小匙。      (容易上色)

 

 

🥘作法：

1. 熱鍋放約15ml多一點的油，油熱，下雞丁炒煎至雞丁呈現金黃色，有醬色才好看，炒至七分熟撈起備用。
2. 同鍋油，下花椒油，加入乾辣椒炒香，將花椒、移至鍋邊離火拌炒。
3. 鍋中的另一邊，加入蒜末、蔥段、剩餘的拍碎花椒粒1大匙拌炒炒香。
5. 再加入雞丁拌炒，雞丁上續加入米酒、拌炒醬汁拌炒均勻  
6. 混合拌炒鍋中所有食材，加入花生拌炒均勻，關火。
7. 鍋邊淋上少許白醋〈鍋邊醋〉、香油，攪拌均勻後盛盤。

 

 

🥘心得：

   1. 宮保雞丁曾使用氣炸鍋處理，但覺得氣炸後的醃過雞肉又粘又乾，不適合氣炸處理。

       若為了肉質不乾，而多放油，使用氣炸鍋就沒有意義(使用氣炸鍋目的是為了減油脂)，
       所以用平底鍋炒就好，所以宮保雞丁還是以平底鍋快炒比較快速又好吃喔。

   

 

🥘圖說：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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