【失敗料理】自製無煙燻生培根Bacon－Cecilia 西西莉亞

costco買的冷凍燒烤豬肉片，想用來試試做成生培根好不好吃。
因家人無法食用含亞硝酸食材又愛吃培根，所以自製培根。

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎

🥘實作日期：2023.5.10

🥘五花肉品牌：costco
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。

🥘食材：

1. 冷凍燒烤豬肉片：約436g，costco購買
2. 鹽：依照網友建議12公克，豬肉重量的3％，覺得太鹹，改用1%。
(1) 少用含鈉高的精鹽。
(2) 礦物質成分的日曬鹽，用天然鹽、岩鹽、海鹽。
(3) 鹽有防腐作用，增加保存時間。
(4) 鹽使食材釋出髒水。
(5) 鹽會使鮮味濃縮。

4. 綜合香草：適量，月桂葉、迷迭香、百里香、奧勒岡等香料
擇2種以上混合。本次使用以下乾燥香料。
（1) 百里香，半罐
(2) 月桂葉，半罐
(3) 匈牙利紅椒粉，半罐
5. 白胡椒粉，比較多，因為此次豬肉腥味較重
黑胡椒粉，
6. 吸水紙：共6張
(1)前三天每天換一次吸水紙，之後每兩天換一次，
(2)1-3天，每1天1張，共3張
(3)4-9天，每2天1張，共3張

🥘作法：

1. costco約436g冷凍燒烤豬肉片，切除多餘大片油脂。
2. 拿2張廚房紙巾將豬肉水分充分擦乾
3.  在肉的表面塗滿鹽，準備的鹽量全塗、反覆按摩。
6. 豬肉以保鮮膜密封，或放入夾鏈袋，空氣擠出，冷藏一個晚上
7. 第二天豬肉拿出，用廚房紙巾擦掉釋出的水分
8. 均勻抹上香草、胡椒粉、綜合香草，這次香草用了百里香、月桂葉、匈牙利紅椒粉，充分豬肉片每片反覆揉搓。
9. 開始使用脫水膜，這次嘗試「中效脫水膜」，總共9天，更換脫水膜6次，就是義大利的pancetta
   (1) 肉擦乾後用脫水膜將豬肉包起來，頭尾二側用橡皮筋綑緊，
   (2) 前三天每天換一次脫水膜，之後每兩天換一次，
(3) 1-3天，每1天1張，共3張
   (4) 4-9天，每2天1張，共3張