costco買的豬五花肉。
擔心賣場鹹豬肉會添加一些家人無法食用的食材，所以自製鹹豬肉。
參考來源：VLOG日本太太、鹽漬油封烘烤冷藏_食材的熟成與活用/積木文化
圖片版權所有，翻印必究。
🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎
🥘實作日期：2021.8.8
🥘五花肉品牌：costco
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。
🥘食材：
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1. 豬五花肉塊：500g，costco購買 |
🥘作法：
1. costco帶皮豬五花1條，切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的。
2. 拿2張廚房紙巾將豬肉水分充分擦乾
3. 豬五花皮很硬，要用刀切剝皮
4. 用叉子在肉上瘋狂戳一戳打洞，讓鹽易於滲透
5. 在肉的表面塗滿鹽，準備的鹽量全塗
6. 放入夾鏈袋，空氣擠出，放冷藏一天
7. 第二天豬肉拿出，用廚房紙巾擦掉水分
8. 開始使用脫水膜，這次嘗試「中效脫水膜」，就是義大利的pancetta
(1) 肉擦乾後用脫水膜將豬肉包起來，頭尾二側用橡皮筋綑緊，
頭尾二側再用保鮮膜捆緊，放冰箱3天，每天翻面。
(2) 第4天後自冰箱取出
🥘心得：
1. 放冷藏用岡本脫水膜去除肉的水分
橘色：強效。綠色：中效。藍色：低效。
中效脫水膜：總共13天，更換脫水膜3次，第一次3天，第二次5天，第三次5天，5天換一次，完成
強效脫水膜：總共14天，更換脫水膜2次，第一次7天，第二次7天，7天換一次，完成
橘色：強效。綠色：中效。藍色：低效。
中效脫水膜：總共13天，更換脫水膜3次，第一次3天，第二次5天，第三次5天，5天換一次，完成
強效脫水膜：總共14天，更換脫水膜2次，第一次7天，第二次7天，7天換一次，完成
2. 鹽
湖鹽：內蒙古自治區，顆粒細，鹹味、淡甜味，易入味、溫和，適合調味、醃漬。
湖鹽：內蒙古自治區，顆粒細，鹹味、淡甜味，易入味、溫和，適合調味、醃漬。
岩鹽：顆粒粗，料理完成後提味用，適合紅肉、牛肉。
🥘圖說：
鹽量約14g
切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的
用叉子針刺，讓調味入味
放入夾鏈袋，空氣擠出，放冷藏一天
使用脫水膜
🥘食作：
1. 豬皮可以用來做豬油
2. 鍋煎，1.5公分厚度，不鏽鋼鍋煎比鑄鐵鍋好，煎8分鐘時，
將邊緣用小刀切一段段不切斷，煎到10分鐘時，小火，總共煎20分鐘
2. 鍋煎，1.5公分厚度，不鏽鋼鍋煎比鑄鐵鍋好，煎8分鐘時，
將邊緣用小刀切一段段不切斷，煎到10分鐘時，小火，總共煎20分鐘
早餐培根
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