costco買的豬五花肉。
因家人無法食用含亞硝酸食材又愛吃培根，所以自製培根。
參考資料：VLOG日本太太
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🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎
🥘實作日期：2021.8.8
🥘五花肉品牌：costco
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。
🥘食材：
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1. 豬五花肉塊：500g，costco購買 |
🥘作法：
1. costco帶皮豬五花1條，切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的。
2. 拿2張廚房紙巾將豬肉水分充分擦乾
3. 豬五花皮很硬，要用刀切剝皮
4. 用叉子在肉上瘋狂戳一戳打洞，讓鹽易於滲透
5. 在肉的表面塗滿鹽，準備的鹽量全塗
6. 豬肉以保鮮膜密封，或放入夾鏈袋，空氣擠出，冷藏一個晚上
7. 第二天豬肉拿出，用廚房紙巾擦掉水分
8. 均勻抹上黑胡椒粉、綜合香草，這次用了迷迭香、匈牙利紅椒粉
9. 開始使用脫水膜，這次嘗試「中效脫水膜」，總共13天，更換脫水膜3次，就是義大利的pancetta
(1) 肉擦乾後用脫水膜將豬肉包起來，頭尾二側用橡皮筋綑緊，
頭尾二側再用保鮮膜捆緊，放冰箱3天，每天翻面。
(2) 第4天後自冰箱取出，更換新的脫水膜，再重複一次躺冰箱5天
(3) 冰箱取出換脫水膜，再重複一次躺5天。
🥘心得：
1. 放冷藏用岡本脫水膜去除肉的水分
橘色：強效。綠色：中效。藍色：低效。
中效脫水膜：總共13天，更換脫水膜3次，第一次3天，第二次5天，第三次5天，5天換一次，完成
強效脫水膜：總共14天，更換脫水膜2次，第一次7天，第二次7天，7天換一次，完成
橘色：強效。綠色：中效。藍色：低效。
中效脫水膜：總共13天，更換脫水膜3次，第一次3天，第二次5天，第三次5天，5天換一次，完成
強效脫水膜：總共14天，更換脫水膜2次，第一次7天，第二次7天，7天換一次，完成
2. 可作一條只有鹽、無香料的，另一條香料香草鹽＆黑胡椒各半條的
🥘圖說：
鹽量約14g
切除多餘軟骨，培根有軟骨口感怪怪的
用叉子針刺，讓調味入味
🥘食作：
1. 豬皮可以用來做豬油
2. 鍋煎，1.5公分厚度，不鏽鋼鍋煎比鑄鐵鍋好，煎8分鐘時，
將邊緣用小刀切一段段不切斷，煎到10分鐘時，小火，總共煎20分鐘
2. 鍋煎，1.5公分厚度，不鏽鋼鍋煎比鑄鐵鍋好，煎8分鐘時，
將邊緣用小刀切一段段不切斷，煎到10分鐘時，小火，總共煎20分鐘
3.早餐氣炸培根
萵苣包鹹豬肉
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