莧菜，1束，500g
吻仔魚，75g
油
蔥，1根
蒜頭，10g
薑片
蝦米
太白粉，1.5大匙
米酒
鹽，1茶匙
魚露1小匙、香油1小匙

 

做法：
1.蒜頭拍破；吻仔魚洗淨後，瀝乾；莧菜洗淨後，手摘成小段，粗梗部分撕除表層粗絲備用。
2.起鍋下油炒，下蒜頭、蔥段爆香，下吻仔魚炒香後，倒入煮滾的雞高湯中煮勻，下莧菜蓋上鍋蓋，煮3分鐘至軟。
3.取碗下太白粉、熱雞高湯拌勻(1：3的比例調勻)備用。
4.將魚露加進做法2 中調味，再下做法3勾芡煮成稀稠狀，起鍋前淋上香油即可。

 
檢討
莧菜雖處理較細，但吃起來還是有點粗，下次先川燙試試看。

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資料來源：吳秉承/美食鳳味
日期：2017.7.10

無刺虱目魚肚，2片
蔥花絲，10公克
薑絲，10公克
辣椒絲，1根，(怕辣的話，事先泡水一晚，並將辣椒籽去除再切絲）
八角，2個
甘草片，4片
鹹冬瓜，1小塊，切塊

調味料：
醬油，50CC（這次用黑豆桑）
米酒，2大匙
二砂糖，1茶匙
白胡椒粉，1小匙
冷開水，2大匙
鹽，1小匙


作法：
1. 虱目魚肚先用熱開水燙過去腥。（魚肉魚皮比較不會破）
2. 將蔥絲、薑絲少油爆香到金黃，淋在虱母魚上。
3. 鹹冬瓜舖在魚上。
4. 將其餘調味料混合均勻（除了甘草片外）淋在魚上，再加水蓋過魚。
5. 整鍋晃晃，再加甘草片、辣椒。
6. 電鍋外鍋加入1杯水，將虱目魚蒸至大同電鍋跳起，再灑上蔥絲，再悶10秒即可。

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資料來源：吳恩文/蘋果日報
試作日期:2018.3.6

這個配方很適合我，好吃又清爽。

食材:
軟絲，小條1條

五味醬：
蒜末20克，約3小瓣。
番茄醬，4大匙，這次用可果美蕃茄醬。
醬油膏，1大匙，這次用萬家香。
白醋，1大匙，這次用萬家香。
糖，1/2小匙。
以上拌勻。



做  法：
1. 燒開一鍋熱水，關火。
2. 將軟絲下鍋燙熟悶約1分鐘，鍋蓋蓋住不要翻攪。（燙熟是為保存甜味，依海鮮大小時間再增加調整）
3. 軟絲取出，整條放入冰水後，切片，佐五味醬。




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資料來源：400道電鍋聖經/楊桃文化
試做日期：2017.7.2


無刺虱目魚肚，1片
蔥花絲，10公克
薑絲，10公克
蒜末，10公克
辣椒絲，1根，(怕辣的話，事先泡水一晚，並將辣椒籽去除再切絲）

 

調味料：
豆鼓，25公克，需先洗淨瀝乾，(這次用這個牌子，在賣菜店買的）。
蠔油，2小匙（這次用李錦記）
醬油，1大匙（這次用黑豆桑）
紹興酒，1小匙（因臨時無米酒，用紹興酒也不錯）
二砂糖，1小匙
冷開水，2大匙
鹽，1小匙

 

作法：
1. 虱目魚肚先用熱開水燙過去腥。
2. 將豆鼓、薑絲、蒜末、辣椒絲，所有調味料，一起拌勻，淋在虱母魚上。
3. 電鍋外鍋加入1杯水，將虱目魚蒸至大同電鍋跳起，再灑上蔥絲，再悶10秒即可。

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資料來源：在家做義大利美食/谷本英雄、石崎幸雄/東販出版
試作日期：2017.6.20
鍋具：Staub史大伯鑄鐵鍋



洋蔥，約1/2個，130g，切1cm小丁。
南瓜，50g，約1切片，切1cm小丁。
西洋芹，約1/2根，50g，切1cm小丁。
馬鈴薯，90g，小顆約1/2個，切1cm小丁。
菠菜，10g，約3支，切大段。
蕃茄，150g，約1加1/4個，燙過去皮去籽，切大塊。
菜豆，20g，約2根，泡水一晚。
四季豆，50g，約7根，泡水一晚。
青豆，約12顆，10g
培根，15g，約1片，切碎
豬油（這次不用，而是用煎培根的油），少許
雞高湯，5g（雞骨1kg、洋蔥2個、紅蘿蔔1/2根、大蒜3瓣、百里香1根，水量逾食材再多2成，燉煮1.5時）
帕瑪森乳酪，8g（安柏牌）
熱水，1L
鹽、胡椒，少許
羅勒葉2-3片（乾燥羅勒葉粉約灑10下）
鼠尾草1-2片（味道較重，這次不用。）

1. 鑄鐵鍋熱鍋後加入培根煎到出油。
2. 再加入洋蔥、南瓜、西洋芹、馬鈴薯，翻炒。
3. 依序加入熱水、蕃茄、四季豆、菜豆，續煮。
4. 豆子煮軟後，加入菠菜、青豆、雞高湯。
5.加入鹽、胡椒調味，再加入羅勒葉。
6. 最後灑上帕瑪森乳酪調味、精緻橄欖油即可。











檢討：
我們是重口味的一家子人，老公食後覺得少了像味精的深層味道，但我不愛味精，是否少了百里香、鼠尾草，所以下次要再添加一味似味精的天然食材。

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日期：2017.6.17


梅雨天氣濕氣讓人凍未調，臨時想喝熱湯，
想到上次南瓜濃湯煮完後還有一些南瓜丁，
就來試試第一次煮南瓜排骨湯，
鹽量只放1小匙，
但沒想到成品味道非常足夠，有層次，
納入私藏食譜。


食材
豬小排4塊，事先川燙後備用。
南瓜2片，切小塊。
乾黑木耳6朵，前一晚事先泡水泡開。
老薑2片。
丁香魚6小隻，洗淨。
鹽1小匙，鹽罐裡的附匙。





作法
1. 鍋中加水9分滿煮滾。
2. 依序加入老薑、丁香魚、黑木耳、豬小排。
3. 滾後撈湯面雜質丟棄，加鹽，加鍋蓋續煮半小時後關火，再燜15分鐘讓豬小排肉軟嫩。
4. 因丁香魚腥味較重，故食用湯前先撈起，怕老薑味道太重亦撈起僅留一片即可。

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參考資料：三星主廚們愛用的人氣Staub/出版菊文化
實作日期：2017.6.4

四人份
食材：
南瓜1/4個，約500g。南瓜去子囊，削皮，切成丁狀。
大洋蔥1/2個，切段纖維的方向切丁。
無鹽奶油20g，小條約1/8條。


雞高湯2米杯，約300ml(食譜用現成高湯粉1/2小匙，但我不愛，所以改以雞骨熬清湯替代）
鹽1小匙
牛奶1杯，這次用義美全脂牛奶。
咖啡用奶球1球（食譜無）

器具：鑄鐵鍋24cm圓鍋




作法：
1. 熱鍋後，將奶油置於鍋中以小火融化。
2. 放入洋蔥炒香後，加入南瓜拌炒。
3. 小心炒焦，蓋鍋蓋將南瓜燜15分鐘軟化搗碎。
4. 加入雞高湯及鹽於鍋中，續炒至湯滾，加入牛奶、奶球，蓋上鍋蓋煮至滾熄火。
5. 將鍋中食材全倒入果菜機高速打碎即可。（食譜未打碎，有留顆粒口感，但因我們家較不愛顆粒。）


雞高湯








加入高湯


加入牛奶




檢討：
1. 姊姊說湯太濃，稀一點較好。
2. 但重口味的J伯喜歡，說剛剛好，我自己也覺得味道不錯，剛剛好。

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參考食譜：400道電鍋聖經/楊桃文化出版社
實作日期：2017.6.3

食材：
鱈魚1片。
破布子，1/2罐。這次用這牌子。



蔥2條切絲，薑片3片切絲，紅辣椒1條切絲（怕辣可先去子再泡水5分鐘）。

醃料：薑3片切絲、米酒1大匙、鹽1小匙。
香油：5滴，這次用這個牌子。


作法：
1. 鱈魚洗淨，以上述醃料醃10分鐘，其中鱈魚的上下各抹勻1/2小匙鹽。

2. 放入破布子。

3. 大同12人份電鍋外鍋放1米杯熱水，按開關後等熱氣冒出，再將魚放入蒸10分鐘。
4. 掀蓋灑上蔥絲、薑絲、辣椒絲、續蒸30秒，再淋香油即可。









第一次檢討：
1. 這次重口味的J伯直讚好吃，我想這個配方適合我家。
2. J伯連辣椒絲都吃了好幾條，不過我還是覺得又麻又辣，下次再泡水久點。

第二次：
1.小孩帶便當，所以沒放辣椒。

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三人組合套餐
 
沙拉。和風胡麻雞肉沙拉。
 
 
 
蕃茄蔬菜清湯
 
 
馬鈴薯玉米濃湯+烤麵包丁
 
大蒜奶酥麵包
 
前菜：烤白酒蛤利
 
 
豬肋排蕃茄義大利麵
 
 
 
每日蛋糕

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雪魚一大片，切半。
蔥段或蔥絲，1根。
薑片，6片。
紅辣椒去籽，1根切絲。
米酒，1大匙。
菜心或花瓜罐頭，小罐1/2罐連醬汁都要。

上述所有放入鋁箔中完全包起來，放入大同電鍋蒸，外鍋放1杯水，跳起再悶5分鐘即可。
下層可另煮1杯米(2碗）的飯。


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