Cecilia 西西莉亞

日期：2021.9.5
氣溫：20度
步道來回時間：腳程快約走1小時(不含拍照時間)
步道型態：碎石子路、雨後青苔枕木
適合穿著：短上衣＋薄外套＋薄長褲
適合鞋款：適合穿著厚底、有止滑功能布鞋
 

拉拉山神木群步道，來過3次，
這次天氣最好，前一日雨過天晴，微涼。
眼裡盡是各種的綠，很棒的一天。
雖然有幾棵神木因風災無法抵達，但此次能佇足1400年~2700年20棵紅檜，哇～

1號神木

2號神木

3號神木

4號神木

5號神木

6號神木

7號神木

8號神木

9號神木

10號神木

11號神木

12號神木

13號神木

走到叉路，福巴越嶺國家步道，屬「插天山自然保留區」，須申請入山證才能進入。

17號神木

旁有達觀亭

18號神木

19號神木

20號神木

21號神木

這棵巨木沒有編號，但樹圍好大

costco好市多買的牛肉牛肋條
costco好市多買的培根
costco好市多買的橄欖油、義大利醬

圖片版權自有，翻印必究。

食譜參考來源：飛利浦官網、楊桃美食官網

🤩🤩最適合本家法式紅酒牛肉食譜🍎🍎

🍡實作日期：2021.9.26
🍡食材：（約4人份）材料

🍡 蒜炒蘑菇：
奶油3大匙 butter 3tbsp、蒜頭片 garlic 25g、 蘑菇 200公克 mushroom 200g。

🍡 牛肉沾麵粉：
牛肋條600公克 beef brisket 600g：好市多購，用廚房紙巾將血水擦乾，每塊切5公分長後，所有肉塊均勻灑上鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2小匙，按摩，牛肉裹上低筋麵粉，等反潮。
低筋麵粉flour 50ml。
說明：沾麵粉煎肉塊，鎖住肉汁不流失

🍡 培根：80g，這裡用市售培根，好市多購，富統培根，切成4公分片狀。
說明：最好用帶皮培根丁80g，切4公分塊狀，炒起來很香，但不好買。

紅蘿蔔丁：150公克 ，約1/3個。carrot 150g。
洋蔥絲：1個。
西芹丁：150公克 ，1條。celery 150g。
紅酒 ：360ml。 red wine 360ml。好市多購，澳洲BLACK LABEL。
牛肉高湯：360cc。
番茄糊或義大利麵醬：3大匙 。tomato paste 3tbsp。好市多購，CLASSICO義大利麵醬3罐/組。
鹽：2小匙 。salt 1tsp。
糖：2大匙。sugar 2tbsp。
月桂葉： 4片。 bay leaf 4。飛馬罐裝。
乾百里香：1茶匙 。thyme 1tsp。真好家罐裝。
迷迭香：小磨坊罐裝。
巴西里。

🍡 作法

1.  先蒜炒蘑菇：萬用鍋輸入「烤肉模式」，熱鍋後，鍋中放入奶油，放入蒜頭25g，放入蘑菇炒熟，蘑菇取出備用。
2. 再培根煎牛肉：繼續萬用鍋輸入烤肉模式，煎培根丁80g炒香，繼續放入已經反潮的牛肉，每表面煎熟焦香上咖啡色，取出備用。
＊＊說明：每次不要放太多塊去煎，牛油釋放太多，肉塊不好上色。

3. 保留鍋中油與湯汁，放入洋蔥末1/2顆、蒜片25g炒香，再放入西芹、紅蘿蔔丁煎熟，放入番茄胡或義大利麵醬拌炒，再放入月桂葉、巴西里、百里香炒香。
＊＊說明：鍋中煎過牛肋條的油來炒香、加入番茄糊讓色澤更漂亮，風味更濃郁。

4. 鍋中再放入已煎好的牛肋條、加入紅酒、高湯到不銹鋼內鍋1/3刻度，再放入馬鈴薯丁拌炒，放入1大匙糖，攪拌均勻。

5. 萬用鍋輸入「牛肉模式」，按下「中途加料」鍵，開始燉煮。

6. 嗶嗶聲後，開蓋以木湯匙瀝油，鍋中放入加入迷迭香、剩餘的洋蔥片1/2個、炒好的蘑菇，攪拌均勻。

7. 再均勻灑上1大匙糖、鹽罐中的2小匙鹽，調整本家喜歡的味道後，加入50ml麵粉攪拌均勻。
＊＊說明：麵粉讓湯濃稠，這裡的糖和鹽可依照自身需求調整。

8. 按下「收汁入味」模式，均勻撒3下百里香末，即完成。

9. 靜置約1至2小時讓牛肉入味，或放隔到次日再吃，更美味喔！

🍡心得：

 1. 用金小萬萬用鍋燉煮牛肉，牛肉熟度剛好嫩香，濃郁好吃。
 2. 用金小萬萬用鍋燉肉，金小萬不需顧鍋，鑄鐵鍋要隨時查看，所以萬用鍋對職業婦女來說很方便。
 3. 這次紅酒牛肉好吃，但想要更有深度層次，下次換更好的紅酒試試。

烤肉模式

中途加料

以糖、鹽，調整本家喜歡的味道

收汁入味

完成了

當日做完放冰箱冷藏肉汁凝結，隔一日再食，更入味。

Piano 鋼琴曲目。rachmaninoff 拉赫曼尼諾夫 

• Op. 1,升F小調第一鋼琴協奏曲 (1891)
  
   
• Op. 2,兩首大提琴與鋼琴合奏之作品（1892）
  • Prélude
  • Danse orientale
    
     
• Op. 3,幻想小品集 (1892)<已買>
  • No. 1悲歌
  • No. 2升C小調前奏曲
  • No. 3 Melodie in E major
  • No. 4 Polichinelle
  • No. 5小夜曲
    
     
• Op. 4, Six Songs (1890)
  
   
• Op. 5,雙鋼琴第一組曲（1893）
  
   
• Op. 6, Two pieces for violin and piano（1893）
  • Romance
  • Danse hongroise
    
     
• Op. 7, The Rock (1893)
  
   
• Op. 9, Trio Élégiaque No. 2 in D minor (1893)
  
   
• Op. 10, Morceaux de Salon
  • A小調夜曲
  • Valse in A major<已買>
  • Barcarolle in G minor<已買>
  • Melodie in E minor
  • Humoresque in G major
  • Romance in F minor
  • Mazurka in D-flat major
    
     
• Op. 12, Caprice Bohémien（1894）
  
   
• Op. 13, D小調第一交響樂（1896）
  
   
• Op. 14, Twelve Songs (1896)
  
   
• Op. 15, Six Choruses (1895)
  
   
• Op. 16, Six Moments Musicaux（1896）
  • No. 1 Andantino in B-flat minor
  • No. 2 Allegretto in E-flat minor
  • No. 3 Andante cantabile in B minor
  • No. 4 Presto in E minor
  • No. 5 Adagio sostenuto in D-flat major
  • No. 6 Maestoso in C major
    
     
• Op. 17, Suite No. 2 (1901)
  
   
• Op. 18, C小調第二鋼琴協奏曲（1901）
  
   
• Op. 19, G小調大提琴奏鳴曲 (1901)
  
   
• Op. 21, Twelve Songs (1902)
  
   
• Op. 22,蕭邦主題變奏曲 (1903)
  
   
• Op. 23,十首前奏曲 (1903)
  • No. 1 in F-sharp minor
  • No. 2 in B-flat major
  • No. 3 in D minor
  • No. 4 in D major
  • No. 5 in G minor<已買>
  • No. 6 in E-flat major
  • No. 7 in C minor
  • No. 8 in A-flat major
  • No. 9 in E-flat minor
  • No. 10 in G-flat major
    
     
• Op. 24, The Miserly Knight (opera) (1904)
  
   
• Op. 25, Francesca da Rimini (opera) (1905)
  
   
• Op. 26, Fifteen Songs (includes "Before My Window") (1906)
  
   
• Op. 27, E小調第二交響樂（1908）
  
   
• Op. 28, Piano Sonata No. 1 in D minor (1908)
  
   
• Op. 29,死之島交響詩 (1909)
  
   
• Op. 30, D小調第三鋼琴協奏曲（1909）<已買>
  
   
• Op. 31, Liturgy of St John Chrysostom (1910)
  
   
• Op. 32,十三首前奏曲（1910）
  • No. 1 in C major
  • No. 2 in B-flat minor
  • No. 3 in E major
  • No. 4 in E minor
  • No. 5 in G major
  • No. 6 in F minor
  • No. 7 in F major
  • No. 8 in A minor
  • No. 9 in A major
  • No. 10 in B minor
  • No. 11 in B major
  • No. 12 in G-sharp minor
  • No. 13 in D-flat major
    
     
• Op. 33,音畫練習曲（1911）
  • No. 1 in F minor
  • No. 2 in C major
  • No. 3 in C minor
  • No. 4 in A minor（same as op. 39 no. 6）
  • No. 5 in D minor
  • No. 6 in E-flat minor
  • No. 7 in E-flat major
  • No. 8 in G minor
  • No. 9 in C-sharp minor
    
     
• Op. 34, Fourteen Songs (1912)
  • Muza "The Muse"（Pushkin）
  • V dushe u kazhdogo iz nas "In the Soul of Each of Us"（A. Korinfsky）
  • Burya "The Storm"（Pushkin）
  • Veter perelyotnïy "The Migrant Wind"（Bal'mont）
  • Arion（Pushkin）
  • Voskresheniye Lazarya "The Raising of Lazarus"（Khomyakov）
  • Ne mozhet bït' "It Cannot Be"（A. Maykov，1910, revised 1912）
  • Muzïka "Music"（Ya. Polonsky）
  • Tï znal yego "You Knew Him"（Tyutchev）
  • Sey den', ya pomnyu "I Remember that Day"（Tyutchev）
  • Obrochnik "The Peasant"（Fet）
  • Kakoye schast'ye "What Happiness"（Fet）
  • Dissonans "Discord"（Polonsky）
  • 無言曲（女高音及鋼琴作品，1915修定）
    
     
• Op. 35, The Bells (1913)
  
   
• Op. 36, 降B小調第二號鋼琴奏鳴曲（曾多次修改，1913)
  
   
• Op. 37, All-Night Vigil (1915)
  
   
• Op. 38, Six Songs（1916）
  
   
• Op. 39,音畫練習曲（1916）
  • No. 1 in C minor
  • No. 2 in A minor
  • No. 3 in F-sharp minor
  • No. 4 in B minor
  • No. 5 in E-flat minor
  • No. 6 in A minor（same as op. 33 no. 4）
  • No. 7 in C minor
  • No. 8 in D minor
  • No. 9 in D major
    
     
• Op. 40, G小調第四鋼琴協奏曲（1926）
  
   
• Op. 41, The Three Russian Songs (1927)
  
   
• Op. 42,柯瑞尼主題變奏曲（1931）
  
   
• Op. 43,帕格尼尼主題狂想曲 --- 鋼琴及交響樂作品 (1934)
  
   
• Op. 44, A小調第三交響樂 (1936)
  
   
• Op. 45, Symphonic Dances（1940）

拉拉山
景點：小烏來天空步道、神木群步道、櫻花季恩愛農場千島櫻、巴陵鐵塔

巨木群步道全程大概3.3公里，單程步行時間約3小時

侑德園民宿.侑德心悅民宿。不能帶寵物。可以烤肉。

參考來源：鹽漬油封烘烤冷藏 食材的熟成與活用/積木文化

小番茄乾20個

大蒜1瓣

羅勒葉4片

鹽、胡椒、幹欖油

麵包微烤後，趁熱抹上大蒜蒜香
小番茄、羅勒葉、鹽、胡椒、幹欖油，拌勻
將上述放在麵包上，完成

costco買的氣炸鍋、costco買的蒜頭，

costco買的西班牙初榨橄欖油

參考來源：鹽漬油封烘烤冷藏_食材的熟成與活用/積木文化

參考資料的半乾小番茄，是烤箱處理，我試著氣炸鍋處理，番茄氣炸後，甜味濃縮，拌著蒜香、橄欖油漬，炒菜炒麵拌入，提升層次感。

小番茄：30個，切對半備用。

大蒜：1瓣，切薄片備用。

鹽：3g。

橄欖油：costco買，西班牙初榨橄欖油。

1.小番茄切面朝上，在容器上鋪平，撒上蒜片。

2.撒上少許鹽，噴點或抹點橄欖油。

3. 氣炸鍋預熱120度5分鐘後，120度氣炸1小時，小番茄的水分濃縮變乾燥，但沒有烤焦

4.小番茄取出冷卻到常溫，放進冰箱冷藏保存。

放蒜頭

120度/30分鐘，翻一下

氣炸一小時後。

完成了。

食作

番茄半熟蛋吐司

參考來源：鹽漬油封烘烤冷藏 食材的熟成與活用/積木文化

自製培根：20~30g，切1cm丁備用

菇類：100g，處理成食用大小

洋蔥：50g，切1cm丁備用

鹽、胡椒、橄欖油

起司蛋奶醬：蛋2個、牛奶2大匙、液體鮮奶油1大匙、容易融化的起司或粉40g

熱鍋放油，加入菇類、培根、洋蔥拌炒，加入鹽、胡椒調味，裝入可放入氣炸鍋的容器。
將起司蛋奶醬放入第一項，均勻攪拌混合。
氣炸鍋預熱180度/5分鐘，氣炸20分鐘，用竹籤插蛋液沒有黏在竹籤上，即完成。

costco買的豬五花肉。
擔心賣場鹹豬肉會添加一些家人無法食用的食材，所以自製鹹豬肉。

🥘實作日期：2021.8.8

🥘五花肉品牌：costco
🥘秘訣：肉、鹽的比例，鹽是肉的2%。
🥘費用：=約元。

🥘食材：

 

1.  豬五花肉塊：500g，costco購買 2.  鹽：10公克，豬肉重量的2％     (1) 少用含鈉高的精鹽。     (2) 礦物質成分的日曬鹽，用天然鹽、岩鹽、海鹽。     (3) 鹽有防腐作用，增加保存時間。     (4) 鹽使食材釋出髒水。     (5) 鹽會使鮮味濃縮。

 

🥘作法：

1.  costco帶皮豬五花1條，切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的。
2.  拿2張廚房紙巾將豬肉水分充分擦乾
3.  豬五花皮很硬，要用刀切剝皮
4.  用叉子在肉上瘋狂戳一戳打洞，讓鹽易於滲透
5.  在肉的表面塗滿鹽，準備的鹽量全塗
6.  放入夾鏈袋，空氣擠出，放冷藏一天
7.  第二天豬肉拿出，用廚房紙巾擦掉水分
8.  開始使用脫水膜，這次嘗試「中效脫水膜」，就是義大利的pancetta
     (1) 肉擦乾後用脫水膜將豬肉包起來，頭尾二側用橡皮筋綑緊，
           頭尾二側再用保鮮膜捆緊，放冰箱3天，每天翻面。
     (2) 第4天後自冰箱取出
   

🥘心得：

   1. 放冷藏用岡本脫水膜去除肉的水分
        橘色：強效。綠色：中效。藍色：低效。
       中效脫水膜：總共13天，更換脫水膜3次，第一次3天，第二次5天，第三次5天，5天換一次，完成
       強效脫水膜：總共14天，更換脫水膜2次，第一次7天，第二次7天，7天換一次，完成

   2. 鹽
湖鹽：內蒙古自治區，顆粒細，鹹味、淡甜味，易入味、溫和，適合調味、醃漬。 

岩鹽：顆粒粗，料理完成後提味用，適合紅肉、牛肉。
 

🥘圖說：

 

 

 

 

 

鹽量約14g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切除多餘軟骨，鹹豬肉有軟骨口感怪怪的

 

 

用叉子針刺，讓調味入味

 

 

放入夾鏈袋，空氣擠出，放冷藏一天
 

 

使用脫水膜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🥘食作：

   1. 豬皮可以用來做豬油
   2.  鍋煎，1.5公分厚度，不鏽鋼鍋煎比鑄鐵鍋好，煎8分鐘時，
        將邊緣用小刀切一段段不切斷，煎到10分鐘時，小火，總共煎20分鐘

 

 

 

早餐培根