參考來源：阿基師豆乾炒肉絲
食材：
豆干3片
豬肉100公克，購於好市多
蔥段
紅辣椒
蒜末
芹菜段
醬料：
A.水100㏄鹽1/2茶匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙
B.太白粉水1茶匙、香油1大匙
醃料：
鹽適量、胡椒粉適量、太白粉適量
作法：
1.豆干洗淨切絲；紅辣椒切絲；豬肉切絲後加入所有醃料抓勻，靜置醃約10分鐘，備用。
2.氣炸鍋放入豆干絲噴少油氣炸。
3.豬肉氣炸至5分熟，平底鍋加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。
4.將作法2的炸豆干絲放入作法3鍋中，再加入所有調味料A翻炒均勻。
5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。
秘訣：
大廚在做豆干炒肉絲時，一定會先將豆干和肉絲過油，利用油溫將香氣先炸出來，並鎖住水分，再入鍋拌炒作入味的動作，如此一來，口感不僅充滿嚼勁也不怕豆干破碎或肉絲過老。
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