新鮮香草保存方法
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新鮮香草是軟的？還是硬的？
香草可分為2大類，簡單來說可以從葉子和莖來判斷，第1類稱為軟香草，葉子和莖都比較軟，第2類則稱為硬香草，葉子較厚實，莖也屬於比較硬的木莖，只要分辨出香草是軟的還是硬的，就能更有效保存。硬香草的代表之一是迷迭香，可參考下方左邊食譜。軟香草的代表之一是巴西里，可參考下方右邊食譜。
常見的軟香草有巴西里（又稱為香芹、歐芹）、香菜（又稱為芫荽）、蒔蘿、薄荷、龍蒿、羅勒，常見的硬香草有迷迭香、百里香、鼠尾草、風輪菜。
清洗新鮮香草最好的方式
食用或保存前，要先將香草洗乾淨，如果是要生吃，例如放進沙拉中，那就更要徹底清洗過比較好。如果用手拿著新鮮香草，直接放在水龍頭底下沖的話，可能會將葉子或莖沖斷，因此不建議這麼做，其實只要拿出一個大碗，在碗裡放滿冷水後，將香草浸入並在水中輕柔揮動，就能將灰塵等髒污洗掉，若還有不乾淨的地方，再用手輕輕擦洗即可。
如何保存新鮮香草？
香草有軟、硬2種，所以保存方式也分為這2種。保存軟香草時，可以將它們直直放在裝了一半水的玻璃罐中，萬一香草莖太軟無法直直站立，而是垂了下來，也沒有關係，只要莖的尾端還在水裡就沒問題。接著拿出一個塑膠袋，套住罐裡的香草，並用橡皮筋綁住袋口，然後將玻璃罐連同香草一起放進冰箱裡冷藏，就能保存2～3個星期。如果是羅勒這種香草，套好後就不需要放進冰箱，放在常溫環境保存就可以了，但必須避免陽光直射。
保存硬香草更簡單，先將廚房紙巾沾濕，若會滴水就是太濕了，要擰掉一些水，接著將香草放在紙巾上輕輕捲起來，再放進大的食品級夾鏈袋中，不需要將夾鏈袋封住，就這樣直接擺進冰箱，可保存2～3個星期。
新鮮香草的乾燥方式
清洗完的香草需要經過乾燥才能保存，如果香草充滿太多水氣就很容易爛掉。市面上有一種將葉菜放進去轉，就能去掉大量水分的脫水器，雖然在做沙拉時非常方便，但不建議用在新鮮香草上，因為很容易被折斷。最好的乾燥方式是先將廚房紙巾鋪在料理台上，然後把香草從大碗中拿出來，輕輕抖掉一些水，再放到紙巾上，接著將另一張乾紙巾放上去輕按，就能吸掉許多水分。這麼做香草並不會100%完全變乾，但就是這樣微濕的狀態才最好。
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