Cecilia 西西莉亞

2023.6.21

圖片版權所有，翻印請聯繫本部落格主Cecilia 西西莉亞。

🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎
🥘日期：2023.6.21
🥘秘訣：肉香、醬香、不在於香料香。
🥘費用：約400元。
🥘食材：（4人份）

1. 豬肋排、子排：約1000g，costco好市多購買豬腹排。
(1)須先川燙1分鐘，二面都燙熟，川燙到雜質、紅色血絲去除，不然有腥味，川燙水丟棄不用。
(2)第二次豬肉水煮30分鐘，然後將每塊豬肉淋上醬油20g抹勻上色。
(3)第二次煮肉的肉湯不要丟，要留著備用。

2. 青蔥：切段，分為蔥白、蔥綠，切成食指大小10段。
3. 老薑：半塊，切片。
4. 大蒜：10顆。
5. 油蔥酥：80g。
6. 八角：1顆。
7. 罐頭菜心：1/3罐頭的菜心含醬汁。菜心切碎備用，菜心是為了增加甘甜味。
8. 蝦米：1大匙，泡水3分鐘，洗過瀝乾擦乾，用刀橫切剁碎備用。
9. 醬料：米酒120g、味王醬油20cc、金蘭醬油膏30cc，較不甜、瑞春皇釀蔭油膏50cc。
醬油類份量：醬油<醬油膏<蔭油膏，因為醬油死鹹，所以要加上花瓜汁中和鹹度。
（5公升的鍋，上述一堆醬汁、豬肉約有2公升）
10. 豆腐乳：江記梅子豆腐乳1塊（豆腐乳買不到客家米醬）
11. 其他調味料：五香粉、白胡椒粉1小匙、冰糖50g（沒加上上色用的老抽）
12. 豆乾：8個，每個豆乾斜切2片備用。
13. 腐竹豆皮：要切大段，不要切小段，小段燉滷後變小變薄，容易散掉沒有口感。
14. 滷蛋：4顆，說明：前一日先將做好的水煮蛋，先浸泡在醬油中每面稍微上色有點味道，通常滷蛋要滷3天才會好吃。
15. 香菇：不能和滷肉一起燉煮，滷肉醬汁燉好後，另一鍋放一些醬汁加上香菇煮10分鐘。

🥘作法：

1. 萬用鍋用「烤雞模式」18分鐘，熱鍋，嗶嗶聲後放一點油，油稍微熱後，將已川燙的豬小排，每一個把肥肉多的那一面朝下放，每一個豬小排雙面都煎成金黃色，夾起備用。
2. 鍋中有一些豬油，依序加入蔥薑蒜拌炒，再放「1顆」八角，拌炒，炒出香味。
3. 加入罐頭菜心、蝦米，一起拌炒。
4. 將上述依序加入醬油、醬油膏、蔭油膏、豆腐乳。
因為有加蔭油膏、豆腐乳，味道重，所以醬油、醬油膏下手要輕一點。
說明：不能加水要炒出香味。
5. 萬用鍋按「停止」，即關火。
6. 萬用鍋中加入川燙好的豬小排，和原本鍋中的醬拌均勻。
7. 萬用鍋點選「烤雞模式」，加入紅蔥頭酥、一點點五香粉、一點點白胡椒粉，內鍋鍋邊加入米酒嗆香，再加入煮肉的肉湯500cc，肉湯務必蓋過所有的豬肉，攪拌一下。
8. 鍋中再加入其他想吃的滷蛋、腐竹、豆乾之類的食材等，「豆類蹄筋模式」滷40分鐘，加上洩壓10分鐘完成。
9. 白飯煮好，放入滷好的豬小排，完成。
 

🥘心得： 

 1. 這次沒有加老抽上色，但是當天滷出來的顏色還是很滿意。
 2. 市場買的豆乾還是比賣場的豆乾好吃。
 3. 因為是職業婦女，比較沒時間炸紅蔥頭油，所以這次就買現成一包的油蔥酥。
 4. 用萬用鍋燉煮豬肉，非常入味又不需一直炒肉又不要顧鍋的料理，嗶嗶聲後就可以馬上吃了，非常方便。
 5. 此次3種醬油比例還是偏鹹，下次再調整醬油比例。