Cecilia 西西莉亞

蔥3根、薑4片、蒜頭4粒、八角2顆、醬油2/3杯、米酒1/2杯、沙拉油3湯匙、冰糖3湯匙、熱水。

做法：

1. 將豬皮上殘餘的毛用小鑷子拔乾淨，切成6公分寬左右的長方塊。

2. 「跑活水」去腥：將豬肉不切整塊塊放入裝水的湯鍋中，從冷水開始，用最小的火慢煮30~40分鐘。

3.切豬肉

3. 燒熱3湯匙油，下3湯匙冰糖，炒至糖融化成茶黃色，開始起泡，聞起來有微焦的甜香。

4. 加入熱水、醬油、酒、煮熟的豬肉塊，大火煮滾，撈去浮末後加入蔥、薑、八角，

(順序:油》冰糖》熱水淹過豬肉》醬油350g》米酒》豬肉》蔥薑八角》)

試嚐滷汁味道，太鹹千萬不可加水，可加米酒調味。

萬用鍋密封，

模式:豆類/蹄筋

時間:30分鐘

時間到試軟爛度，按保溫取消鍵，檢查軟爛度，若不夠，再按下米飯鍵14分鐘

蓋上鍋蓋燜煮2小時左右，直到肉酥嫩。

重點筆記：

1. 去腥絕招「跑活水」

對付腥臭的豬肉，跑活水比蔥薑蒜更有奇效。做法是：

「找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。」

跑活水用的水千萬不能滾，一滾就把肉煮老了。如果你家的瓦斯爐小火不夠小，請盡量選用大一點的深鍋，裝多一點水，這樣跑半個小時活水，水也不會冒汽沸騰。

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