參考資料:Carol自在生活
第一次實作日期:2018.1.21醃，2018.1.22煎。
醃料:
醃料、蒜末調勻。
步驟:
食材:
去骨雞腿排3隻，這次用costco，12隻470元，1隻約40元。
蒜末，約蒜頭4小顆，切末
醃料:
紹興酒，2大匙
醬油，2大匙，瑞春原味醬油。
麻油，1大匙，萬家香胡麻油。
砂糖，1/2大匙，台糖特砂糖。
白胡椒粉，灑2下，小磨坊。
醃料、蒜末調勻。
步驟:
1. 將3隻雞腿排肉邊的油脂肪切下放一旁備用。
2. 雞腿排肉那一面，輕斜劃好幾個十字，方便入味，再用刀背將肉稍微敲打，兩面約用叉子稍微插入，利於後續較快煎熟。
3. 將雞腿排與醃料混合，再稍微按摩雞腿排。
4. 肉朝下，皮朝上，放入冰箱冷藏醃一晚。
5. 自冰箱拿出回溫後再開始煎，煎熟時間較會縮短。
5. 自冰箱拿出回溫後再開始煎，煎熟時間較會縮短。
6. 鍋中不需放油，將步驟1的油脂肪煎出油，再將雞腿排有皮的那面朝下，小火煎至雞皮出油。
7. 翻面續煎至肉熟，以叉子輕鬆插入肉中，即熟。
圖說:
處理好的3隻雞腿排，以無印良品的淺琺瑯盒蓋妥放入冰箱冷藏。
放入醃料的雞腿排，肉朝下，皮朝上。
鑄鐵鍋版
煎雞脂肪
雞皮朝下中火煎
煎到雞皮有縮、有點焦黃後，翻面續煎5分鐘。
關火，蓋鍋悶熟約5分鐘。
煎的不錯。
不銹鋼炒鍋版
煎雞脂肪，好多油呀
雞皮朝下小火煎，鍋中有2片雞腿排。
煎到雞皮有縮、有點焦黃後，類似像下圖那塊，翻面續煎5分鐘。
煎的很不錯。
西西莉亞碎碎唸:
這次同時用3片雞腿排，同時2種不同鍋子煎，Staub鑄鐵鍋、牛頭牌不銹綱炒鍋，發覺鑄鐵鍋吃起來比較不油，所以鑄鐵鍋去油效果不錯，而且比較會鎖住肉質原味，吃起來比較不會水水的，不銹綱吃起來較油膩。
關於調味
煎的過程紹興酒香味撲鼻而來，好香呀！
這次比例的鹹味，若不吃飯，鹹味剛好，但若要吃飯，則味道要再重一些，而且吃起來有點苦味，下次要再調味方面加強。
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