洗完，浸水30分鐘，瀝水30分鐘，

油多，先下蔥段2薑片2，再下多蒜粒，「大」火再下豆苗「快」炒，再加1/3碗花雕酒，最後鹽、糖。


關鍵：
撿菜：豆苗少許根部，纖維較粗的根及葉子丟棄葉子也丟，因為根纖維粗的，其旁邊的葉子纖維也粗，炒菜時，纖維粗的炒較久，同時纖維細的葉子也炒爛了。
再將整根豆苗撥下可入口大小。
浸水、瀝水：菜爽脆、炒完水不多
花雕酒：去豆苗腥味
糖：去豆苗苦澀糖1匙、讓菜身潤滑。
若炒完鍋底水多，則收乾。




浸水


瀝水









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