costco買的雞胸肉。
costco買的蒜頭。
costco買的蒜頭。
參考資料：阿基師
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🤩🤩最適合本家食譜🍎🍎
🥘實作日期：2021.7.18
🥘雞胸肉品牌：costco買大成清雞胸肉
🥘秘訣：雞胸肉以刀背或槌剁剁，切斷纖維，一來容易入味，另外炒過後口感比較軟嫩。
🥘秘訣：雞胸肉以刀背或槌剁剁，切斷纖維，一來容易入味，另外炒過後口感比較軟嫩。
🥘食材：（約4人份+1個便當）
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1. 雞胸肉：800g，costco購買2包雞胸肉。
剪去雜質、切丁大小一致備用。 （＊注意：雞胸肉以刀背或槌剁剁，切斷纖維炒過後口感比較軟嫩） 2. 青蔥：3支，costco購買，蔥白、蔥綠切斷備用。 3. 蒜末：9瓣，costco購買，拍扁拍碎備用。
4. 蒜味花生：6大匙，傳統蔬果店買一大罐500ml約100元。
5. 花椒粉or花椒粒：3大匙，傳統蔬果店購買。
(1) 花椒粒口感酥麻較道地 (2) 花椒粒1大匙：拍碎備用。
(3) 花椒粒ㄉ2大匙：熱鍋放約15ml的油，油熱，放2大匙花椒粒 煸香，炒出花椒油及香味，但不能變黑，將花椒油倒出備用。 6. 拌炒醬汁：先混合均勻備用。 蠔油：3大匙。水：5大匙。番茄醬：1.5大匙。香油：1小匙。 7. 乾辣椒：30g，傳統蔬果店買約15元。
(1) 乾辣椒剪段取出辣椒籽，一來不會辣，二來成果比較好看） (2) 乾辣椒30g感覺很辣，炒完其實不辣，不敢吃辣的小孩也敢吃。
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1大匙：15ml。1小匙：5ml。
🥘宮保醬醃雞丁醬：（＊注意：醬汁要按摩雞胸肉把醬汁吸乾收汁，才會入味）
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1. 水：1.5大匙
2. 米酒：1小匙。
3. 薄鹽醬油：1.5大匙。
4. 鹽：1小匙。
5. 糖：1小匙。
(糖的滲透吸收醬油，容易入味)
6. 蛋液：1大匙 7. 太白粉：2大匙。香油：1小匙。 (有油、澱粉， 肉表面不會硬，且下鍋炒肉比較好分開) 8. 烏醋：1小匙。
(容易上色) |
🥘作法：
1. 熱鍋放約15ml多一點的油，油熱，下雞丁炒煎至雞丁呈現金黃色，有醬色才好看，炒至七分熟撈起備用。
2. 同鍋油，下花椒油，加入乾辣椒炒香，將花椒、移至鍋邊離火拌炒。
3. 鍋中的另一邊，加入蒜末、蔥段、剩餘的拍碎花椒粒1大匙拌炒炒香。
5. 再加入雞丁拌炒，雞丁上續加入米酒、拌炒醬汁拌炒均勻
6. 混合拌炒鍋中所有食材，加入花生拌炒均勻，關火。
7. 鍋邊淋上少許白醋〈鍋邊醋〉、香油，攪拌均勻後盛盤。
🥘心得：
1. 宮保雞丁曾使用氣炸鍋處理，但覺得氣炸後的醃過雞肉又粘又乾，不適合氣炸處理。
若為了肉質不乾，而多放油，使用氣炸鍋就沒有意義(使用氣炸鍋目的是為了減油脂)，
所以用平底鍋炒就好，所以宮保雞丁還是以平底鍋快炒比較快速又好吃喔。
所以用平底鍋炒就好，所以宮保雞丁還是以平底鍋快炒比較快速又好吃喔。
🥘圖說：
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